蒜香清酒蛤蜊義大利麵

-- 材料
蛤蜊
蒜頭 (切碎)
橄欖油
紫蘇葉 /歐芹 (Parsley)
義大利麵
-- 做法
1. 鹽水放入蛤蜊先讓它們吐砂. 放置暗涼的地方兩個小時
2. 洗好殼面, 放乾
3. 橄欖油炒香切碎的蒜頭. 要辣的話加辣椒
4. 加蛤蜊炒一下, 再加清酒, 大概3 大匙左右 (用白酒也可)
5. 蓋起來煮. 確認殼全部有開, 熄火
6. 全部倒出, 將蛤蜊和汁分開
7. 開始煮麵 (時間要短2, 3 分鐘)
8. 汁放回鍋子裡, 加一點橄欖油
9. 加入還沒熟的麵, 鍋子裡拌一拌讓麵吸收汁,再煮一下
10. 加煮好的蛤蜊和紫蘇葉或歐芹. 試一下味, 不夠才再加一點鹽, 胡椒

** 蛤蜊汁已經鹹的


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蕃茄雞蛋餃子

-- 材料 (90個左右)
豬絞肉 - 450g
蕃茄 - 8個 (每個都比拳頭還要小)
雞蛋 - 3隻
(A)
醬油
蒜泥
胡椒粉
糖
鹽
香油
-- 做法
1. 蕃茄底部用刀輕畫十字, 放入滾水中, 燙約1分鐘至皮捲起
2. 撈起, 將蕃茄去皮. 用刀切開, 再擠出汁液, 備用
3. 將蕃茄肉切約1公分塊狀, 拌入1大匙菜油拌勻, 備用
4. 雞蛋加入適量鹽打均勻, 然後炒成熟散狀
5. 豬絞肉加入(A)拌勻後, 將蕃茄汁液分多次加入
6. 之後再加入蕃茄肉丁, 炒雞蛋拌勻, 即為蕃茄雞蛋肉餡
7. 肉餡放入冷凍庫，冰凍到稍硬
8. 最後再包成餃子 (要現包現煮)

** 蕃茄勿煮過久, 以免蕃茄肉都軟化了
** 雞蛋要炒乾一點, 可利於吸收過多的肉餡湯汁
** 切好的蕃茄拌入油的原因, 是因為被油包裹住的蕃茄, 會較不易出水
** 蕃茄不能切過小, 要不煮時就會看不見蕃茄肉
** 拌好的肉餡如果過於濕軟, 可以將肉餡放入冷凍庫, 冰凍到稍硬才包
(可用保鮮袋分裝冰凍, 可避免整鍋一起冰凍, 等包到後半段時, 肉餡隨著時間與溫度又再軟化)
** 包好的就放入冷凍庫, 冰到硬. 到要吃時才取出要煮的分量.


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桂花焗小春雞

小春雞
-- 材料
法國小春雞 - 394g
頂級桂花 - 30g (分多次)
日本一休麥芽糖
意大利AVF 海鹽
PHY 食用茶花籽油 - 350ml
日本三溫糖
日本片栗粉
日本富士純米醋
-- 做法
1. 小春雞解凍, 洗淨. 然後用廚房紙巾把雞身及雞內腔抹乾
2. 取桂花3 - 4 茶匙, 放小尼龍隔子裡, 用清水略洗, 再放廚房紙巾上把水份吸乾
3. 取海鹽1.5 茶匙, 麥芽糖1.5 - 2 茶匙, 與桂花拌勻
4. 把桂花混合物塞進雞內腔
5. 取鹽約1.5 茶匙, 均勻塗抹雞身上
6. 下茶花籽油2 茶匙, 塗抹雞身
7. 把雞放盤裡, 用保鮮紙包好, 放雪櫃過夜
8. 臨焗前1 小時, 把雞從雪櫃取出
9. 預熱180°C. 雞胸向下, 再調至160°C - 180°C, 焗40 - 45 mins. 期間把雞反轉一次

桂花汁
-- 材料
桂花 - 1 茶匙
麥芽糖 - 1 湯匙
三溫糖 - 2 茶匙
鹽 - 1/4 茶匙
米醋 - 1/4 茶匙
-- 做法
1. 取桂花1 茶匙, 洗淨瀝乾
2. 把桂花加75ml 水, 下麥芽糖1 湯匙, 三溫糖2 茶匙, 鹽1/4 茶匙. 煮至糖與鹽溶
3. 取片栗粉1 茶匙, 用25ml 冷水拌勻. 放入小煲內, 煮至桂花汁變稠
4. 下米醋1/4 茶匙, 拌勻


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俄國牛柳絲

-- 材料 (2人份)
牛柳 - 300g
蒜頭 - 1 瓣
洋蔥 - 1 個
蘑菇 - 10 顆
白酒 - 2 湯匙
酸忌廉 - 5-6 湯匙
法國芥末 - 1 茶匙
紅椒粉 - 1 茶匙
-- 做法
1. 牛柳切絲, 用少許橄欖油及黑胡椒醃一會.
2. 蒜頭剁蓉, 洋蔥切絲, 蘑菇切片
3. 下鍋前加少許鹽到牛肉中拌勻. 用少許橄欖油起鑊, 大火把肉炒至七成熟, 盛起
4. 鑊內再加少許橄欖油, 中火把蒜頭及洋蔥炒香, 加入蘑菇片
5. 贊入白酒. 待酒揮發掉後, 轉小火.
6. 加入酸忌廉, 牛柳絲, 肉汁, 法國芥末及紅椒粉拌勻
7. 待醬汁微微冒泡即可下鹽及黑胡椒調味, 上碟


** 如果醬汁太濃, 可加一兩匙水調節
** 酸忌廉遇高熱會凝結成塊狀, 所以慢火加熱至剛好冒泡即可離火


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豉椒排骨

-- 材料 (2 人份量)
排骨 - 1 磅,
紅辣椒 (切粒/絲)
生粉
紹酒
生抽
老抽
生油
砂糖
胡椒粉
李錦記蒜蓉豆豉醬- 2荼匙
-- 做法
1. 將排骨放入大碗內, 加入所有醃料醃一個鐘
2. 將醃好的排骨灑上紅辣椒粒, 蒸15 分鐘即成


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台式肉燥飯

-- 材料 (2人份量)
半肥瘦碎豬肉 - 1 lb
紅葱頭 - 6 粒 (切成碎粒)
蒜頭 - 6 瓣 (切成蒜蓉粒)
老抽 - 1 tbsp (可省掉)
生抽 - 2 tbsp
砂糖 - 2 tbsp
胡椒粉 - 適量
-- 做法
1. 碎豬肉用調味料醃一會, 備用
2. 中火燒紅鑊, 加油, 爆香蒜頭及紅葱頭, 再放碎豬肉炒勻
3. 加入一碗水, 慢火煮至碎豬肉熟透及汁液稠杰即可


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1. reference

鹽蔥薑蒸雞

-- 材料
去骨雞腿肉，
鹽
薑末
蔥
米酒或料理酒
-- 做法
1. 雞肉用鹽, 薑末醃一下
2. 將蔥墊底, 淋上1, 2大匙米酒或料理酒一起蒸
(因為會出很多雞湯, 所以要用有點深度的盤子)
3. 大火蒸大概15 mins
4. 蒸好之後肉夾起來放一下, 不那麼燙再切, 即成

** 蒸出來的湯汁可拿來拌飯


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蒜香炒飯

-- 材料
飯
蒜片 (蒜片是點綴, 可加可不加)
蒜蓉
蔥或其他喜歡的香草類
白酒 - 少許
生抽 - 少許
-- 做法
1. 蒜片炸到顏色金黃即可夾起, 用廚房紙巾吸掉油份備用
2. 蒜蓉下油鑊慢炒, 至變色但不燒焦
3. 轉金黃色後加一小塊牛油
4. 牛油溶化後加入一大匙白酒
5. 酒精揮發後再加入1, 2 大匙生抽
6. 再把加熱過的飯加入, 迅速用鑊鏟把飯拌開
7. 最後加上蔥花, 香草類拌炒一下, 或加上粗粒胡椒起鍋, 再放上點綴用的蒜片即成


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鹽味香蔥烤雞

-- 材料
去骨雞腿肉
蔥
鹽 - 1 小匙 / 5ml
麻油 - 1 大匙 / 15ml
-- 做法
1. 蔥切碎, 加入鹽拌勻
2. 蔥會出水, 變軟. 再加入麻油拌勻, 即成鹽味香蔥
3. 雞肉塗上鹽味香蔥, 放到焗盤或鋁箔紙上
4. 焗爐開220°C, 焗大概12 mins 左右


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1. reference

焗豬肋骨 (BBQ sauce)

-- 材料
急凍豬肋骨
Hunts BBQ 醬
茄汁
砂糖
(以上調味份量要跟據個人口味)
-- 做法
1. 豬肋骨洗淨, 用刀輕輕介開肉面, 令肉質更易入味
2. 用BBQ 醬, 茄汁及砂糖醃味最小1 小時
3. 焗盤底用鍚紙包好, 將豬肋骨及醃料放入, 加入小許水份, 再用鍚紙封面
4. 以180°C 焗50 mins 即成 (可按照自己既爐溫更改度數)


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漢堡扒

-- 材料
牛肉(搞碎)
豬肉(搞碎)
洋蔥 - 1個
-- 做法
1. 碎牛肉及碎豬肉加入生抽, 老抽, 糖, 胡椒粉, 生粉, 逐少加水搞勻
2. 洋蔥切粒
3. 爆香洋蔥, 加糖, 加入小小老抽
4. 將洋蔥粒加入碎肉中搞勻
5. 用手搓成圓餅
6. 用大火煎香2面鎖住水份

** 最後可加入汁料(蠔油, 老抽, 胡椒粉, 豆粉, 麻油, 水, 喼汁, 糖) 煮滾即可


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焗鮮茄豬扒飯

豬扒
-- 材料
豬扒
糖
豆粉
鹽
蛋
-- 做法
1. 豬扒拍扁, 用糖, 豆粉, 鹽及蛋(小量) 醃味
2. 用煎pan 將豬扒兩面煎香, 然後切件放上炒飯面

蕃茄汁
-- 材料
蕃茄 - 6個
洋蔥 - 半個
糖
鹽
金寶蕃茄湯
-- 做法
1. 3 個蕃茄切件備用, 另外3 個蕃茄浸入熱水, 去皮切粒備用
2. 洋蔥切件備用
3. 先炒洋蔥, 加入所有蕃茄兜勻, 加入金寶蕃茄湯及小半罐水煮滾
4. 加入糖及鹽調味, 最後加入小小生粉水煮至輕微杰身
5. 將蕃茄汁加上飯面
6. 預熱焗爐240°c, 焗10-15 分鐘即可


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紅酒燴牛尾

-- 材料
牛尾 - 1kg
甘荀 - 2條
洋葱 - 1個
薯仔 - 1個
青椒 - 1個
蒜頭 - 2瓣
紅酒 - 1/2瓶
羅勒葉(basil) - 適量
法國蜜糖芥末 - 2湯匙
茄膏 - 3湯匙
豆蔻(nutmeg) - 1茶匙
-- 做法
1. 牛尾以1 湯匙鹽, 1/2 湯匙糖及黑胡椒調味15-30 分鐘
2. 注入紅酒浸泡過夜(或至少2 小時)
3. 甘荀, 薯仔切塊, 洋葱, 青椒切絲, 蒜頭切片
4. 浸過牛尾的红酒注入大鍋, 以大火煮沸
5. 牛尾瀝乾, 放煎鍋兩面封, 然後與甘荀, 薯仔一同放紅酒鍋
6. 將蒜及洋葱放煎鍋爆香, 然後加茄膏, 芥末, 羅勒葉, 豆蔻及黑胡椒炒至香, 然後倒入牛尾鍋拌勻
7. 注水直至蓋過所有材料, 大火煮沸後轉小火炆2 小時
8. 吃前加青椒多煮15 分鐘, 加鹽及黑胡椒調味即成

** 切記要用蜜糖芥末, 美式帶酸的熱狗芥末或英式辛辣芥末都不適用, 不然會怪味
** 青椒放至上桌前才煮全是個人喜好, 因青椒炆久了顏色不好看


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紅酒燴羊膝

(重一公斤的羊膝, 用小刀在羊肉上刺上很多小洞, 將鹽, 黑胡椒及乾迷迭香塞入肉內雪過夜. 煮法與牛尾相同, 只需減少羅勒葉, 以更多迷迭香補上)
-- 材料
羊膝 - 1kg
甘荀 - 2條
洋葱 - 1個
薯仔 - 1個
青椒 - 1個
蒜頭 - 2瓣
紅酒 - 1/2瓶
羅勒葉(basil) - 適量
法國蜜糖芥末 - 2湯匙
茄膏 - 3湯匙
豆蔻(nutmeg) - 1茶匙
乾迷迭香(rosemary) - 適量
-- 做法
1. 羊膝以1 湯匙鹽, 1/2 湯匙糖, 迷迭香及黑胡椒調味15-30 分鐘
2. 注入紅酒浸泡過夜(或至少2 小時)
3. 甘荀, 薯仔切塊, 洋葱, 青椒切絲, 蒜頭切片
4. 浸過羊膝的红酒注入大鍋, 以大火煮沸
5. 羊膝瀝乾, 放煎鍋兩面封, 然後與甘荀, 薯仔一同放紅酒鍋
6. 將蒜及洋葱放煎鍋爆香, 然後加茄膏, 芥末, 羅勒葉, 豆蔻及黑胡椒炒至香, 然後倒入羊膝鍋拌勻
7. 注水直至蓋過所有材料, 大火煮沸後轉小火炆2 小時
8. 吃前加青椒多煮15 分鐘, 加鹽及黑胡椒調味即成

** 切記要用蜜糖芥末, 美式帶酸的熱狗芥末或英式辛辣芥末都不適用, 不然會怪味
** 青椒放至上桌前才煮全是個人喜好, 因青椒炆久了顏色不好看


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葡國雞

雞
-- 材料
薯仔 - 1個
雞脾肉
-- 做法
1. 薯仔去皮切件, 用清水浸住留用
2. 雞脾肉用糖, 豆粉, 鹽, 生抽及胡椒粉醃味
3. 落油炒雞肉至半熟, 加入薯仔及小小鹽, 另加1.5 碗水, 加蓋焗至薯仔淋身
3. 先將薯仔及雞盛起, 煮薯仔及雞的汁料亦盛起留用

葡汁
-- 材料
糖 - 2茶匙
鹽 - 1茶匙
黃薑粉 - 1.5茶匙
椰汁 - 1杯
花奶 - 1/2杯
生粉水 - 小許
-- 做法
1. 加入油, 先以小火爆香黃薑粉, 加入煮薯仔及雞的汁料, 糖及鹽煮滾
2. 加入生粉水略煮, 另加入花奶及椰汁
3. 最後加入薯仔及雞肉兜均, 放上焗盤上
4. 用180°c 焗15 分鐘即可

** 煮後即用清水浸獲, 因為黃薑粉帶有黃色


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意式肉丸

肉丸
-- 材料
免治牛肉 - 150g
免治豬肉 - 150g
白方包 - 1片
牛奶 - 5-6湯匙
羅勒葉(Basil) - 少許
巴馬芝士碎 - 2湯匙
橄欖油 - 2茶匙
-- 做法
1. 免治牛肉、豬肉拌勻。方包切皮撕成碎塊，用牛奶浸透成麵包泥
2. 將麵包泥、巴馬芝士碎、羅勒葉碎、橄欖油加入肉內，徹底拌勻。拌好的肉應該油亮成團狀不黏碗
3. 灑2-3茶匙鹽和較多的黑胡椒調味。分10-12 等份，搓揉成丸子

醬汁
-- 材料
蕃茄 - 2個
洋蔥 - 1/2個切碎
蕃茄乾 - 2個切碎
蒜頭 - 2瓣切蓉
茄膏 - 1湯匙
巴馬芝士碎 - 3-4湯匙
-- 做法
1. 蒜頭、蕃茄乾、洋蔥下油鍋爆炒至香
2. 加茄膏、蕃茄粒、少許水、2 茶匙糖及鹽煮至沸騰，轉小火蓋上鍋蓋煮5 分鐘
3. 加入丸子，略煮至形狀穩定下來
4. 將丸子和醬汁轉至焗盤，醬汁蓋過丸子，灑芝士碎放焗爐以200°c 烤15 分鐘至芝士焦脆


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意式蘑菇薯仔批

(8寸橢圓陶瓷焗盤)
-- 材料
蕃茄
薯仔
蘑菇
蒜頭
乾羅勒葉碎
巴馬臣芝士
布利芝士(Bire)
-- 做法
1. 蕃茄切成細顆粒, 蒜頭切片, 薯仔切片 (約2mm 厚)
2. 用橄欖油爆香蒜頭, 放蕃茄粒略炒, 加羅勒葉, 轉小火煮5 分鐘. 下少許鹽調味, 關火放涼
3. 陶瓷焗盤先塗一層橄欖油, 然後依下列次序逐層排進材料: 薯片 --> 茄醬 --> 蘑菇 --> 布利芝士碎 --> 薯片


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