Chocolate Milk

-- You need
1 cup heavy (whipping) cream
4 ounces semi-sweet chocolate pieces
-- Steps
1. Heat cream over medium-high heat until slightly boiling
2. Add chocolate pieces and turn off heat
3. Whisk slowly until chocolate is melted and mixture is very smooth
4. Pour into a container and keep in the fridge up to two weeks.
5. To Serve, mix with cold or warm milk, depending on how frightful the weather outside is.

** Mixture, after refrigerated, will be quite thick. Just stir well in cold milk and it’ll be fine.


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Satay sauce / 沙嗲醬

-- 材料
(A)
香茅 - 1根
洋蔥 - 1/2 顆
老薑 - 30g
大蒜 - 1瓣
辣椒 - 1根
油 - 少許
(B)
花生醬 - 600g
牛奶 - 700ml
辣椒醬 - 40ml
椰奶 - 400ml
印尼甜醬油 (Ketjap manis) - 100ml
棕糖 - 2大匙
椰絲 - 少許
(以上材料可按照自己口味加減)
-- 做法
1. 將材料(A) 切碎, 或請食物調理機幫忙, 但不要攪成泥
2. 油炒(1), 稍微炒軟即可
3. 再加入花生醬, 牛奶, 辣椒醬, 椰奶, 印尼甜醬油, 黃糖, 以中火慢慢攪拌
4. 醬料煮開後就完成了. (煮久一點醬料就濃稠一點)
5. 熄火前灑上椰絲


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蒜香清酒蛤蜊義大利麵

-- 材料
蛤蜊
蒜頭 (切碎)
橄欖油
紫蘇葉 /歐芹 (Parsley)
義大利麵
-- 做法
1. 鹽水放入蛤蜊先讓它們吐砂. 放置暗涼的地方兩個小時
2. 洗好殼面, 放乾
3. 橄欖油炒香切碎的蒜頭. 要辣的話加辣椒
4. 加蛤蜊炒一下, 再加清酒, 大概3 大匙左右 (用白酒也可)
5. 蓋起來煮. 確認殼全部有開, 熄火
6. 全部倒出, 將蛤蜊和汁分開
7. 開始煮麵 (時間要短2, 3 分鐘)
8. 汁放回鍋子裡, 加一點橄欖油
9. 加入還沒熟的麵, 鍋子裡拌一拌讓麵吸收汁,再煮一下
10. 加煮好的蛤蜊和紫蘇葉或歐芹. 試一下味, 不夠才再加一點鹽, 胡椒

** 蛤蜊汁已經鹹的


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黑芝麻冰淇淋

-- 材料
蛋黃 - 3個
砂糖 - 50g
玉米粉 - 1大匙
牛奶 - 400ml
黑芝麻醬 - 3, 4大匙
鮮奶油 - 200ml
黃豆粉 - 適量
--做法
1. 蛋黃, 砂糖混合
2. 盆子隔溫水加熱, 開始打發蛋黃. 放手指, 溫溫的話可以離鍋
3. 繼續打到發白就可, 備用
4. 鍋子倒牛奶煮沸後, 熄火再放入黑芝麻醬, 攪拌好
5. 打發好的(3) 放入玉米粉攪拌好
6. 加入(4) 攪拌好
7. 倒回去鍋子裡慢火煮, 用木頭湯匙攪拌. 煮到變稠
8. 煮好隔冰水冷卻
9. 鮮奶油打到大概(8) 一樣的稠度
10. 混合好, 倒在保鮮盒裡, 蓋好放在冷凍庫
11. 有一點凍結就拿出來用湯匙拌一拌. 再放回冷凍庫. 重複這個作業2, 3 次就完成

** 可以用原味的黑芝麻粉, 但是需要調整砂糖的份量
** 如果想要花生口味的話, 芝麻醬可轉做花生醬


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蕃茄雞蛋餃子

-- 材料 (90個左右)
豬絞肉 - 450g
蕃茄 - 8個 (每個都比拳頭還要小)
雞蛋 - 3隻
(A)
醬油
蒜泥
胡椒粉
糖
鹽
香油
-- 做法
1. 蕃茄底部用刀輕畫十字, 放入滾水中, 燙約1分鐘至皮捲起
2. 撈起, 將蕃茄去皮. 用刀切開, 再擠出汁液, 備用
3. 將蕃茄肉切約1公分塊狀, 拌入1大匙菜油拌勻, 備用
4. 雞蛋加入適量鹽打均勻, 然後炒成熟散狀
5. 豬絞肉加入(A)拌勻後, 將蕃茄汁液分多次加入
6. 之後再加入蕃茄肉丁, 炒雞蛋拌勻, 即為蕃茄雞蛋肉餡
7. 肉餡放入冷凍庫，冰凍到稍硬
8. 最後再包成餃子 (要現包現煮)

** 蕃茄勿煮過久, 以免蕃茄肉都軟化了
** 雞蛋要炒乾一點, 可利於吸收過多的肉餡湯汁
** 切好的蕃茄拌入油的原因, 是因為被油包裹住的蕃茄, 會較不易出水
** 蕃茄不能切過小, 要不煮時就會看不見蕃茄肉
** 拌好的肉餡如果過於濕軟, 可以將肉餡放入冷凍庫, 冰凍到稍硬才包
(可用保鮮袋分裝冰凍, 可避免整鍋一起冰凍, 等包到後半段時, 肉餡隨著時間與溫度又再軟化)
** 包好的就放入冷凍庫, 冰到硬. 到要吃時才取出要煮的分量.


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