-- 材料 (90個左右)
豬絞肉 - 450g
蕃茄 - 8個 (每個都比拳頭還要小)
雞蛋 - 3隻
(A)
醬油
蒜泥
胡椒粉
糖
鹽
香油
-- 做法
1. 蕃茄底部用刀輕畫十字, 放入滾水中, 燙約1分鐘至皮捲起
2. 撈起, 將蕃茄去皮. 用刀切開, 再擠出汁液, 備用
3. 將蕃茄肉切約1公分塊狀, 拌入1大匙菜油拌勻, 備用
4. 雞蛋加入適量鹽打均勻, 然後炒成熟散狀
5. 豬絞肉加入(A)拌勻後, 將蕃茄汁液分多次加入
6. 之後再加入蕃茄肉丁, 炒雞蛋拌勻, 即為蕃茄雞蛋肉餡
7. 肉餡放入冷凍庫，冰凍到稍硬
8. 最後再包成餃子 (要現包現煮)
** 蕃茄勿煮過久, 以免蕃茄肉都軟化了
** 雞蛋要炒乾一點, 可利於吸收過多的肉餡湯汁
** 切好的蕃茄拌入油的原因, 是因為被油包裹住的蕃茄, 會較不易出水
** 蕃茄不能切過小, 要不煮時就會看不見蕃茄肉
** 拌好的肉餡如果過於濕軟, 可以將肉餡放入冷凍庫, 冰凍到稍硬才包
(可用保鮮袋分裝冰凍, 可避免整鍋一起冰凍, 等包到後半段時, 肉餡隨著時間與溫度又再軟化)
** 包好的就放入冷凍庫, 冰到硬. 到要吃時才取出要煮的分量.
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