榴槤雪糕

-- 材料
榴槤肉 - 300g
糖 - 50g
淡忌廉 - 250g
-- 做法
1. 榴槤肉加糖, 以攪拌器攪至綿爛
2. 拌入淡忌廉, 放入預先冷藏的雪糕機內, 以最慢速攪拌30 mins, 凝固即成

** 請根據雪糕機的使用方法及建議時間


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酒醉櫻桃雪糕

-- 材料
酒漬櫻桃 (cherry in liquor) - 200g
鮮櫻桃 (sour cherry) - 200g
糖 - 75g
淡忌廉 - 200g
-- 做法
1. 鮮櫻桃加入糖, 以攪拌器攪至綿爛
2. 拌入酒漬櫻桃, 放入預先冷藏的雪糕機內, 以慢速攪拌30 mins, 凝固即成

** 請根據雪糕機的使用方法及建議時間


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紅莓汁

-- 材料
紅莓 - 250g
糖 - 適量
檸檬汁 - 1湯匙
干邑 - 1湯匙
-- 做法
1. 紅莓加砂糖慢火煮至綿爛
2. 拌入干邑, 熄火
3. 紅莓醬以攪拌器打成蓉, 隔渣即成

** 或以現成紅莓蓉代替紅莓, 可免卻用攪拌器打成蓉之步驟


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芒果雪葩

-- 材料
芒果肉 - 400g
砂糖 - 50g
水 - 50ml
液體葡萄糖 - 20g
檸檬汁 - 30ml
魚膠片 / 粉 - 1片 (2.5g)
-- 做法
1. 浸軟魚膠片, 備用
2. 芒果以攪拌機打成蓉
3. 水煮溶砂糖及液體葡萄糖, 至黏稠
4. 加入放軟之魚膠片, 拌勻放涼
5. 拌入芒果蓉及檸檬汁, 雪凍後用雪糕攪拌至凝結即成

** 請根據雪糕機的使用方法及建議時間


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鳥結葩菲

-- 材料
蛋黃 - 6隻
砂糖 - 40g
水 - 50ml
液體葡萄糖 - 15g
淡忌廉 - 250ml
鳥結糖 - 適量
-- 做法
1. 蛋黃打至發泡
2. 砂糖加入水及液體葡萄糖, 煮至116°C, 離火
3. 加入已打發之蛋黃再打至稠身. 再次加熱至70°C, 熄火放涼
4. 切碎鳥結糖, 備用
5. 將忌廉打發至7 - 8 成, 加入蛋黃醬拌勻
6. 再加入切碎之鳥結糖, 拌勻後倒入模內, 冷藏至凝固即成


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義式野菇燉飯

-- 材料 (2 人份)
米 - 1杯
洋蔥 - 半個 (切碎)
蒜頭 - 3瓣 (切碎)
蘑菇 - 5個 (依喜好增加)
鴻喜菇 - 適量 (依喜好增加)
鮑魚菇 - 適量 (依喜好增加)
Parsley - 切碎約1大匙
奶油 - 1小匙
高湯 - 2.5-3杯 (依情況調整用量)
鹽 - 適量
黑胡椒 - 適量
起司粉 - 適量
-- 做法
將各種菇類洗淨, 切薄片或撕開, 用少許油清炒至軟, 盛起備用
鍋內放入奶油, 先爆香蒜頭碎, 放入洋蔥碎炒至半透明狀
接著把洗好瀝乾水份的米放入一起拌炒
再加入少量高湯轉小火熬煮, 每當湯汁快收乾時再加高湯
一直重複動作到雞湯用完為止
熬煮到九分熟後, 加入菇類, 鹽, 黑胡椒, 起司粉, Parsley碎, 拌勻即可


** 菇類可以隨意使用, 不一定要用上面所說的那幾種


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大白菜牛肉餡餅

餅皮
-- 材料
中粉 - 200g (100%)
鹽 - 3g (1.5%)
滾水 - 120g (60%)
冷水 - 30-40g (15-20%)
橄欖油/沙拉油 - 6g (3%)
-- 做法
1. 將粉和鹽混勻, 加入滾水並不斷以筷子攪拌成雪片狀
2. 攪至稍降溫後, 分次加冷水. 成團後加油攪打成三光, 覆蓋鬆弛30 分鐘以上
3. 取出麵糰, 分割@ 35 - 40g, 包入內餡, 收口捏合. 覆蓋鬆弛30 分鐘
4. 燒熱油, (油要多些) 將壓扁的餅收口朝下, 自鍋邊先排入鍋中, 中間後擺, 蓋鍋
5. 以中小火半煎半炸, 中途翻面, 煎至兩面金黃即可

內餡
-- 材料
A
牛肉 - 150g
鹽 - 1 tbsp
醬油 - 1-2 tbsp
味霖/米酒 - 1tbsp
B
蔥薑水/花椒水 - 30g (酌情增減)
C
香油 - 1tbsp
D
大白菜 - 150g
胡蘿蔔末 - 1/2 tbsp
E
洋蔥末 - 1/2 tbsp
蔥花/韭黃/韭菜末 - 隨意
F
胡椒粉 - 適量
-- 做法
1. A 料入盆以打蛋器拌勻，再分次加入B
2. 加C 拌勻後, 不密封, 冷藏2-3 小時
3. 大白菜洗淨切碎, 加入胡蘿蔔, 灑少許的鹽拌勻, 出水後擠去水分
4. 包餡前才將處理好的D + E 和肉餡拌勻, 並加F 調味


** 打完水可加少許蛋白和玉米粉增加滑嫩度
** 大白菜可改為高麗菜, 種類隨意


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桂花焗小春雞

小春雞
-- 材料
法國小春雞 - 394g
頂級桂花 - 30g (分多次)
日本一休麥芽糖
意大利AVF 海鹽
PHY 食用茶花籽油 - 350ml
日本三溫糖
日本片栗粉
日本富士純米醋
-- 做法
1. 小春雞解凍, 洗淨. 然後用廚房紙巾把雞身及雞內腔抹乾
2. 取桂花3 - 4 茶匙, 放小尼龍隔子裡, 用清水略洗, 再放廚房紙巾上把水份吸乾
3. 取海鹽1.5 茶匙, 麥芽糖1.5 - 2 茶匙, 與桂花拌勻
4. 把桂花混合物塞進雞內腔
5. 取鹽約1.5 茶匙, 均勻塗抹雞身上
6. 下茶花籽油2 茶匙, 塗抹雞身
7. 把雞放盤裡, 用保鮮紙包好, 放雪櫃過夜
8. 臨焗前1 小時, 把雞從雪櫃取出
9. 預熱180°C. 雞胸向下, 再調至160°C - 180°C, 焗40 - 45 mins. 期間把雞反轉一次

桂花汁
-- 材料
桂花 - 1 茶匙
麥芽糖 - 1 湯匙
三溫糖 - 2 茶匙
鹽 - 1/4 茶匙
米醋 - 1/4 茶匙
-- 做法
1. 取桂花1 茶匙, 洗淨瀝乾
2. 把桂花加75ml 水, 下麥芽糖1 湯匙, 三溫糖2 茶匙, 鹽1/4 茶匙. 煮至糖與鹽溶
3. 取片栗粉1 茶匙, 用25ml 冷水拌勻. 放入小煲內, 煮至桂花汁變稠
4. 下米醋1/4 茶匙, 拌勻


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