小春雞
-- 材料
法國小春雞 - 394g
頂級桂花 - 30g (分多次)
日本一休麥芽糖
意大利AVF 海鹽
PHY 食用茶花籽油 - 350ml
日本三溫糖
日本片栗粉
日本富士純米醋
-- 做法
1. 小春雞解凍, 洗淨. 然後用廚房紙巾把雞身及雞內腔抹乾
2. 取桂花3 - 4 茶匙, 放小尼龍隔子裡, 用清水略洗, 再放廚房紙巾上把水份吸乾
3. 取海鹽1.5 茶匙, 麥芽糖1.5 - 2 茶匙, 與桂花拌勻
4. 把桂花混合物塞進雞內腔
5. 取鹽約1.5 茶匙, 均勻塗抹雞身上
6. 下茶花籽油2 茶匙, 塗抹雞身
7. 把雞放盤裡, 用保鮮紙包好, 放雪櫃過夜
8. 臨焗前1 小時, 把雞從雪櫃取出
9. 預熱180°C. 雞胸向下, 再調至160°C - 180°C, 焗40 - 45 mins. 期間把雞反轉一次
桂花汁
-- 材料
桂花 - 1 茶匙
麥芽糖 - 1 湯匙
三溫糖 - 2 茶匙
鹽 - 1/4 茶匙
米醋 - 1/4 茶匙
-- 做法
1. 取桂花1 茶匙, 洗淨瀝乾
2. 把桂花加75ml 水, 下麥芽糖1 湯匙, 三溫糖2 茶匙, 鹽1/4 茶匙. 煮至糖與鹽溶
3. 取片栗粉1 茶匙, 用25ml 冷水拌勻. 放入小煲內, 煮至桂花汁變稠
4. 下米醋1/4 茶匙, 拌勻
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