豆沙煎餅

-- 材料
糯米粉 - 150g
澄麵 - 30g
糖 - 50g
水 - 150ml
油 - 1湯匙
-- 做法
1. 將糯米粉 + 澄麵過篩
2. 水跟糖煮滾, 糖溶後撞入麵粉中, 再加一湯匙油攪勻
3. 灑糯米粉於檯上, 搓成長條圓形
4. 每次都取出一小糰份量, 搓圓按扁入餡料, 把收口揉合, 做成餅狀
5. 最後用中慢火煎


** 如果覺得黏手, 要用糯米粉做手粉
** 煎時要煎得夠透, 可於中段時灑小許水再蓋上鑊蓋焗一陣
** 未煎既餅熱毛巾蓋上, 否則容易變硬


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俄國牛柳絲

-- 材料 (2人份)
牛柳 - 300g
蒜頭 - 1 瓣
洋蔥 - 1 個
蘑菇 - 10 顆
白酒 - 2 湯匙
酸忌廉 - 5-6 湯匙
法國芥末 - 1 茶匙
紅椒粉 - 1 茶匙
-- 做法
1. 牛柳切絲, 用少許橄欖油及黑胡椒醃一會.
2. 蒜頭剁蓉, 洋蔥切絲, 蘑菇切片
3. 下鍋前加少許鹽到牛肉中拌勻. 用少許橄欖油起鑊, 大火把肉炒至七成熟, 盛起
4. 鑊內再加少許橄欖油, 中火把蒜頭及洋蔥炒香, 加入蘑菇片
5. 贊入白酒. 待酒揮發掉後, 轉小火.
6. 加入酸忌廉, 牛柳絲, 肉汁, 法國芥末及紅椒粉拌勻
7. 待醬汁微微冒泡即可下鹽及黑胡椒調味, 上碟


** 如果醬汁太濃, 可加一兩匙水調節
** 酸忌廉遇高熱會凝結成塊狀, 所以慢火加熱至剛好冒泡即可離火


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Glass Cookies / 玻璃曲奇

曲奇
-- 材料
牛油 - 100g
糖粉 - 60g
雞蛋 - 40g
低筋麵粉 - 200g
泡打粉 - 2g
鹽 - 2g
-- 做法
1. 室溫放軟牛油, 加入糖粉及鹽打至鬆發
2. 逐少加入雞蛋, 直至蛋汁完全混入牛油糊
3. 篩入低筋麵粉及泡打粉, 以切伴方法伴勻
4. 弄成糰放入凍格雪1 小時以上, 取後後碌平, 用餅模印出曲奇

玻璃做法
-- 材料
Fox's 果汁糖 - 約15 粒
-- 做法
1. 曲奇先焗5 mins 至半熟. 每一塊放上一粒果汁糖在中央
(如中央範圍太小, 可以把果汁糖壓碎放入)
2. 以160°C 焗15 mins 至金黃色及糖溶
3. 出爐後要等曲奇完全涼透即可取出


** 將曲奇焗至半熟才放入果汁糖, 可減少泡泡出現
** 焗的中途, 留意每塊曲奇果汁糖的份量, 如太少可中途加上, 不要做到穿玻璃

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Durian Cheese Cake (bake) / 焗榴槤蛋糕

-- 材料 (長模蛋糕 - 10人份)
無鹽奶油 - 130g
低筋麵粉 - 150g
糖 - 110g (糖粉 - 100g)
玉米粉 - 100g
蛋黃 - 2個
泡打粉 - 1 tbsp
雞蛋 - 2個
榴槤泥 - 150g
鮮奶油 - 50ml
-- 做法
1. 焗爐預熱至180°C
2. 奶油放置於室溫軟化, 榴槤肉刮下, 備用
3. 奶油加糖攪打至淡黃色, 依次加入蛋黃, 全蛋, 鮮奶油慢慢打勻
4. 在作法 (3) 加入榴槤肉, 攪勻
5. 將麵粉, 玉米粉和泡打粉混合, 過篩於 (4) 中, 分兩次拌勻, 倒入蛋糕模中烘烤
6. 焗大約50 分鐘 (若不想蛋糕太乾, 最下層烤盤可加些水)


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Durian Cheese Cake (non-bake) / 榴槤芝士蛋糕 (免焗)

-- 材料 (6 吋模)
鮮奶 - 50ml
cream cheese - 125g
榴槤肉 - (根據個人喜好份量)
糖 - 約1 tbsp
魚膠粉 - 1.5 tbsp
水 - 30ml
-- 做法
1. cream cheese 放室溫, 魚膠粉加水備用
2. 鮮奶, 榴槤肉和糖打成糊狀
3. 續少加入cream cheese 打勻
4. 再加入魚膠液拌勻
5. 冷藏凝固即成


** 若放榴槤肉於中間
1. 先倒一半餡料於模中, 冷藏至少至表面凝固 (餘下餡料要不時攪拌)
2. 輕力放下榴槤肉
3. 再將餘下餡料倒入, 冷藏至凝固

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Super Soft Cake / 日本棉花蛋糕

-- 材料 (長型焗盆 13.5" x 9.5" )
牛油 - 60g
低筋麵粉 - 80g
淡奶 / 牛奶 - 80ml
雞蛋 - 6隻
砂糖 - 90g
鹽 - 少許
-- 做法
1. 預熱焗爐至160°C (若爐溫偏低, 則要180°C)
2. 牛油以慢火煮滾後熄火, 加低筋麵粉拌勻, 加淡奶及全蛋 1 隻+蛋黃 5 隻, 混合至無粒狀=>(A)
3. 將蛋白 5 隻打發至起泡後, 加入鹽拌勻, 再分三次加入砂糖打發, 直至呈現角狀=>(B)
4. 將(A) + (B) 以fold-in 形式輕手混合後, 倒入已舖上牛油紙的焗盆中 (可在桌上輕敲使空氣排出)
5. 置於焗爐中焗約15 分鐘 (至表面程金黃色) 後, 轉低20°C 再焗5 分鐘
6. 出爐後, 馬上倒扣. 待涼後即成


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豉椒排骨

-- 材料 (2 人份量)
排骨 - 1 磅,
紅辣椒 (切粒/絲)
生粉
紹酒
生抽
老抽
生油
砂糖
胡椒粉
李錦記蒜蓉豆豉醬- 2荼匙
-- 做法
1. 將排骨放入大碗內, 加入所有醃料醃一個鐘
2. 將醃好的排骨灑上紅辣椒粒, 蒸15 分鐘即成


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椰汁紅豆糕

-- 材料
紅豆 - 75g
花奶 - 96g
糖 - 156g
椰漿 - 240ml
粟粉 - 102g
紅豆水 - 750ml
-- 做法
1. 將紅豆洗淨, 加水浸一晚
2. 開中火, 將紅豆煮約35-45 分鐘至爆口, 熄火焗半小時, 隔水備用 (即紅豆水)
3. 將椰漿, 花奶和粟粉拌勻
4. 將紅豆水煮沸, 加入糖煮溶, 然後轉細火.
5. 慢慢加入已開勻的粟粉漿, 一邊倒入一邊攪動 (向同一方向攪)
6. 漿粉轉杰時轉中火，不停攪動至滾起, 像起泡一樣
7. 最後再加紅豆攪勻, 然後倒入用凍水沖過的蛋糕模, 冷藏至凝固即可


** 紅豆浸過夜較易淋
** 椰漿, 花奶和粟粉一定要拌至沒有粉粒
** 向同一方向攪粉漿, 做出來的紅豆糕會較滑


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台式肉燥飯

-- 材料 (2人份量)
半肥瘦碎豬肉 - 1 lb
紅葱頭 - 6 粒 (切成碎粒)
蒜頭 - 6 瓣 (切成蒜蓉粒)
老抽 - 1 tbsp (可省掉)
生抽 - 2 tbsp
砂糖 - 2 tbsp
胡椒粉 - 適量
-- 做法
1. 碎豬肉用調味料醃一會, 備用
2. 中火燒紅鑊, 加油, 爆香蒜頭及紅葱頭, 再放碎豬肉炒勻
3. 加入一碗水, 慢火煮至碎豬肉熟透及汁液稠杰即可


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豆腐塔塔醬

-- 材料
豆腐
鹽
糖
牛奶 / 鮮奶油
醬油
洋香菜 / 奧勒岡 (香草)
現磨胡椒
美乃滋 - 1 小匙
檸檬汁 - 1 小匙
洋蔥
酸黃瓜
-- 做法
1. 豆腐放在大碗裡攪碎讓它變成糊狀
2. 加進各種調味料，調成自己喜歡的口味
3. 再加進1 小匙美乃滋和1 小匙檸檬汁
4. 最後把洋蔥, 酸黃瓜, 水煮蛋或是其他想加的配料切碎, 加進豆腐糊拌勻即成


** 這是用豆腐來當基底代替大量的美乃滋
** 豆腐選用越嫩的越好，也就是水分含量多的


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豬肉餡餅

餅皮
-- 材料
中粉 - 300g
鹽 - 4.5g
滾水 - 150g
冷水 - 75 - 90g
橄欖油/沙拉油 - 1 tbsp
-- 做法
1. 將粉和鹽混勻, 加入滾水並不斷以筷子攪拌成雪片狀
2. 攪至稍降溫後, 分次加冷水. 成團後加油攪打成三光, 覆蓋鬆弛30 分鐘以上
3. 取出麵糰, 分割@ 35 - 40g, 包入內餡, 收口捏合. 覆蓋鬆弛30 分鐘
4. 燒熱油, (油要多些) 將壓扁的餅收口朝下, 自鍋邊先排入鍋中, 中間後擺, 蓋鍋
5. 以中小火半煎半炸, 中途翻面, 煎至兩面金黃即可

內餡
-- 材料
A
豬絞肉 - 150g
鹽 - 1 tbsp
醬油 - 1 tbsp
味霖/米酒 - 1 tbsp
薑汁 - 5g
B
水/高湯 - 50-70g
C
香油 - 2 tbsp
橄欖油/沙拉油 - 2 tbsp
D
高麗菜 - 225g
胡蘿蔔末 - 1 tbsp
E
蔥花 - 40g
F
胡椒粉 - 適量
-- 做法
A 以打蛋器拌勻, 加1/3量的水或高湯拌打出黏性 (同一方向攪拌筋性才容易打出)
再分次加少量水, 每次都要先打出黏性. 待水份充分吸收後才能再加水
加C 拌勻後, 不密封, 冷藏2 - 3小時
高麗菜洗淨切碎, 加入胡蘿蔔末, 灑1.5 tbsp 的鹽拌勻, 待出水後以清水稍洗, 擠去水分
包餡前才將處理好的D + E 和肉餡拌勻, 並加F 調味


** 一般內餡材料為肉與菜等比例
** 肉餡經過打水, 這樣做內餡做餡餅, 水嫩多汁又有蔬菜的清甜
** 高麗菜可改為大白菜, 也很不錯. 加不加胡蘿蔔隨意


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鹽蔥薑蒸雞

-- 材料
去骨雞腿肉，
鹽
薑末
蔥
米酒或料理酒
-- 做法
1. 雞肉用鹽, 薑末醃一下
2. 將蔥墊底, 淋上1, 2大匙米酒或料理酒一起蒸
(因為會出很多雞湯, 所以要用有點深度的盤子)
3. 大火蒸大概15 mins
4. 蒸好之後肉夾起來放一下, 不那麼燙再切, 即成

** 蒸出來的湯汁可拿來拌飯


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烤 / 煎雞捲

-- 材料
去骨雞腿肉
蘆筍或其他蔬菜
鹽
胡椒
-- 做法
1. 蔬菜先蒸過或汆燙過, 放涼備用
2. 雞腿肉兩面撒上鹽和胡椒醃一下
3. 蔬菜切成配合雞肉的長度
(雞肉烤的時候會縮短一點, 所以蔬菜可以稍微比雞肉短一些)
4. 雞肉內面塗上一點油, 放上要包的蔬菜, 捲起來, 用棉繩繞緊綁好
5. 鋪好鋁箔紙, 大焗爐220°C, 焗大約25 mins. 中途最好要翻個一兩次面
6. 烤好拿出來放一下, 再拆棉繩切件
7. 把鋁箔紙上的肉汁淋上去即成
(或可把肉汁用大蒜, 牛油或是胡椒再調味一下, 做成醬汁)


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蒜香炒飯

-- 材料
飯
蒜片 (蒜片是點綴, 可加可不加)
蒜蓉
蔥或其他喜歡的香草類
白酒 - 少許
生抽 - 少許
-- 做法
1. 蒜片炸到顏色金黃即可夾起, 用廚房紙巾吸掉油份備用
2. 蒜蓉下油鑊慢炒, 至變色但不燒焦
3. 轉金黃色後加一小塊牛油
4. 牛油溶化後加入一大匙白酒
5. 酒精揮發後再加入1, 2 大匙生抽
6. 再把加熱過的飯加入, 迅速用鑊鏟把飯拌開
7. 最後加上蔥花, 香草類拌炒一下, 或加上粗粒胡椒起鍋, 再放上點綴用的蒜片即成


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鹽味香蔥烤雞

-- 材料
去骨雞腿肉
蔥
鹽 - 1 小匙 / 5ml
麻油 - 1 大匙 / 15ml
-- 做法
1. 蔥切碎, 加入鹽拌勻
2. 蔥會出水, 變軟. 再加入麻油拌勻, 即成鹽味香蔥
3. 雞肉塗上鹽味香蔥, 放到焗盤或鋁箔紙上
4. 焗爐開220°C, 焗大概12 mins 左右


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珍珠丸

-- 材料
豬絞肉 (250g 大約可以做20 個)
糯米 - 大約3/4 杯 / 40 - 45ml (先用冷水泡2 小時或過夜)
酒 - 1大匙
生抽- 3大匙
水 - 1大匙
薑末 - 1小匙
細蔥花 - 2大匙
白胡椒 - 適量
鹽 - 適量
生粉 - 1大匙
麻油 - 少許
(筍, 馬碲或冬菇也可以切碎加進去)
-- 做法
1. 糯米瀝乾之後拌一點鹽備用
2. 醃好絞肉. 加入切碎材料, 搓成肉丸
(材料不要太大塊, 因為肉丸表面有這些料的地方會黏不住糯米)
3. 把糯米鋪在盤子上, 將肉丸放在盤子上滾一滾, 黏上一層糯米
4. 大火蒸大概12 - 15 mins
(蒸時盤子裡容易積水, 最好墊上可以稍微吸收水氣的東西)


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蒜片牛柳粒

-- 材料
牛柳
蒜頭
黑胡椒
生抽
-- 做法
1. 牛柳洗淨抺乾, 切粒備用
2. 用黑胡椒醃一會
3. 蒜頭去衣切薄片, 下油鑊炸至金黃色, 取出隔油
4. 牛柳粒下油鑊煎至6 成, 加入生抽, 蒜片回鑊, 快手兜勻即可上碟


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焗豬肋骨 (BBQ sauce)

-- 材料
急凍豬肋骨
Hunts BBQ 醬
茄汁
砂糖
(以上調味份量要跟據個人口味)
-- 做法
1. 豬肋骨洗淨, 用刀輕輕介開肉面, 令肉質更易入味
2. 用BBQ 醬, 茄汁及砂糖醃味最小1 小時
3. 焗盤底用鍚紙包好, 將豬肋骨及醃料放入, 加入小許水份, 再用鍚紙封面
4. 以180°C 焗50 mins 即成 (可按照自己既爐溫更改度數)


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凍肉鋪地址

新界區

海港公司
地址: 荃灣德士古道62-70 號寶業工業大廈23 號地下
電話: 2413 1882 / 2413 1947

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九龍區

Angus Prime Food Company (產品以凍肉海鮮為主)
地址: 佐敦廣東道318 號 (近官涌市政大樓)
電話: 3119 1032

潮豐泰食品有限公司
地址: 九龍城侯王道14 號地下
電話: 2716 1338
傳真: 2718 4256

源龍行凍肉品有限公司
地址: 九龍城福老村道50 號地下
電話: 2383 9977

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香港區

廣利貿易公司
地址: 灣仔寶靈頓道16 號地下永德大廈G 座地鋪 (鵝頸橋街市內)
電話: 2870 2338

和興行(凍肉)有限公司
地址: 銅鑼灣禮頓道37A 號地下
電話: 2891 8215
傳真: 2574 2613


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