-- 材料 (長型焗盆 13.5" x 9.5" )
牛油 - 60g
低筋麵粉 - 80g
淡奶 / 牛奶 - 80ml
雞蛋 - 6隻
砂糖 - 90g
鹽 - 少許
-- 做法
1. 預熱焗爐至160°C (若爐溫偏低, 則要180°C)
2. 牛油以慢火煮滾後熄火, 加低筋麵粉拌勻, 加淡奶及全蛋 1 隻+蛋黃 5 隻, 混合至無粒狀=>(A)
3. 將蛋白 5 隻打發至起泡後, 加入鹽拌勻, 再分三次加入砂糖打發, 直至呈現角狀=>(B)
4. 將(A) + (B) 以fold-in 形式輕手混合後, 倒入已舖上牛油紙的焗盆中 (可在桌上輕敲使空氣排出)
5. 置於焗爐中焗約15 分鐘 (至表面程金黃色) 後, 轉低20°C 再焗5 分鐘
6. 出爐後, 馬上倒扣. 待涼後即成
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