餅皮
-- 材料
中粉 - 300g
鹽 - 4.5g
滾水 - 150g
冷水 - 75 - 90g
橄欖油/沙拉油 - 1 tbsp
-- 做法
1. 將粉和鹽混勻, 加入滾水並不斷以筷子攪拌成雪片狀
2. 攪至稍降溫後, 分次加冷水. 成團後加油攪打成三光, 覆蓋鬆弛30 分鐘以上
3. 取出麵糰, 分割@ 35 - 40g, 包入內餡, 收口捏合. 覆蓋鬆弛30 分鐘
4. 燒熱油, (油要多些) 將壓扁的餅收口朝下, 自鍋邊先排入鍋中, 中間後擺, 蓋鍋
5. 以中小火半煎半炸, 中途翻面, 煎至兩面金黃即可
內餡
-- 材料
A
豬絞肉 - 150g
鹽 - 1 tbsp
醬油 - 1 tbsp
味霖/米酒 - 1 tbsp
薑汁 - 5g
B
水/高湯 - 50-70g
C
香油 - 2 tbsp
橄欖油/沙拉油 - 2 tbsp
D
高麗菜 - 225g
胡蘿蔔末 - 1 tbsp
E
蔥花 - 40g
F
胡椒粉 - 適量
-- 做法
A 以打蛋器拌勻, 加1/3量的水或高湯拌打出黏性 (同一方向攪拌筋性才容易打出)
再分次加少量水, 每次都要先打出黏性. 待水份充分吸收後才能再加水
加C 拌勻後, 不密封, 冷藏2 - 3小時
高麗菜洗淨切碎, 加入胡蘿蔔末, 灑1.5 tbsp 的鹽拌勻, 待出水後以清水稍洗, 擠去水分
包餡前才將處理好的D + E 和肉餡拌勻, 並加F 調味
** 一般內餡材料為肉與菜等比例
** 肉餡經過打水, 這樣做內餡做餡餅, 水嫩多汁又有蔬菜的清甜
** 高麗菜可改為大白菜, 也很不錯. 加不加胡蘿蔔隨意
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