溫度換算
http://www.ied.edu.hk/has/phys/units/convert/temp.htm
華氏(ºF) 溫度 = [ 攝氏(°c) 溫度× 9 ] ÷5 +32
攝氏(°c) 溫度 = [ 華氏(ºF) 溫度- 32] ×5 ÷9
+++
單位換算表
http://www.mold.net.tw/classroom/unit.htm
http://www.kwuntung.net/hkunit/weight/index.php
Saturday
Brioche Berry Puddings
(For 4 individual puddings)
-- You need
4 slices of stale homemade brioche
1 cup milk
2 large eggs
1/4 cup fine sugar
4 Tbsp heavy cream
4 Tbsp melted butter
1 tsp vanilla extract
Berries
-- Steps
1. Cut the brioches slices in long sticks and divide them between the molds lined with parchment paper (1 slice per mold, I used popover molds but you can use tall muffin molds).
2. Add a few berries, fresh or frozen.
3. Melt the butter and pour 1 Tbsp per mold.
4. Whip all other ingredients together in a bowl — eggs, sugar, milk, vanilla and cream — and divide between the four molds.
5. Let the puddings rest for 20 to 30 min.
6. Preheat your oven at 330ºF (= around 165°c).
7. Place in the oven to cook for 25 to 30min.
8. Remove and serve preferably lukewarm (but cooled is also good).
recipe from...
-- You need
4 slices of stale homemade brioche
1 cup milk
2 large eggs
1/4 cup fine sugar
4 Tbsp heavy cream
4 Tbsp melted butter
1 tsp vanilla extract
Berries
-- Steps
1. Cut the brioches slices in long sticks and divide them between the molds lined with parchment paper (1 slice per mold, I used popover molds but you can use tall muffin molds).
2. Add a few berries, fresh or frozen.
3. Melt the butter and pour 1 Tbsp per mold.
4. Whip all other ingredients together in a bowl — eggs, sugar, milk, vanilla and cream — and divide between the four molds.
5. Let the puddings rest for 20 to 30 min.
6. Preheat your oven at 330ºF (= around 165°c).
7. Place in the oven to cook for 25 to 30min.
8. Remove and serve preferably lukewarm (but cooled is also good).
recipe from...
Chocolate and Lemon Zebra Cake
For the Chocolate Crusty Base
-- You need
1 3/4 oz Milk chocolate, I used Valrhona 40% cacao Jivara Lactée
1 3/4 oz Black Hazelnut chocolate, I used Valrhona 32% cacao Gianduja
1 3/4 oz plain gavottes
1 Tsp Cocoa Nibs, I used Michel Cluizel
-- Steps
1. To make the crunchy bases, melt the chocolate in a double boiler and then add the gavotte crumbles with the cocoa nibs.
2. Take four ring molds and line them with plastic liners. Place them on a plate covered with parchment paper. Divide the chocolate preparation between the four molds and press down so that it is even. Place in the fridge until set.
3. Remove them from the circles and put them back in with the plastic liners.
For the Lemon Cream
-- You need
2 eggs
3.5 oz mascarpone
2/3 cup heavy cream, cold
1.5 gelatin sheets
1.5 oz sugar
Juice of 1 lemon
Zest of 1 lemon
1 Tsp water, warm
-- Steps
1. To make the lemon mousse, start by soaking the gelatin sheets in cold water for a few min, until soft.
2. Beat the egg yolks with the sugar until white and fluffy.
3. Add the mascarpone, lemon zest and juice and mix well.
4. Squeeze the excess water out of the gelatin and dissolve them in 1 Tsp hot water. Add it then to the lemon mascarpone preparation.
5. Beat the cream in whipped cream and fold it gently in the lemon batter. Beat the egg whites firm with a pinch of salt and fold them in as well.
For the Zebra Cake (For 4 small cakes)
-- You need
4 eggs
3.5 oz sugar
3.5 oz flour
1.5 Tsp unsweetened cocoa
Zest of 1 lemon
A few drops of vanilla extract
-- Steps
1. To make the cake, start by preheating your oven at 375ºF (= around 190°c).
2. Beat the egg yolks with the sugar and vanilla until white and fluffy.
3. Whip the egg whites firm with a pinch of salt. Fold them delicately to the previous preparation. Divide the batter in two halves and keep.
4. Sift the flour and divide it in two halves.
5. In the first half, add the lemon zest and in the other, the cocoa, and mix.
6. Add the lemon-flavored flour to the first batter and the cocoa-flavored one to the second. Fold in gently. Take two decoration bags and fill them with each preparation.
7. Grease a baking sheet with edge and line with parchment paper. Pipe the preparation describing long diagonal lines with each, one next to the other, lemon, cocoa, lemon and so on and so forth, until no batter is left.
8. Cook in the over for about 8 to 10 min. The top should be firmer and spongy when touching.
9. Remove from the oven. Let cool for a min and then remove the parchment paper. Cut circles of the size of your cakes for use later.
Assemble
1. Take the molds out of the fridge with the crunchy bases in place, and top with raspberries.
2. Pipe in lemon mousse and place in the fridge until set (1 to 2 hours). When the mousses are almost set, top with the zebra cake, and place back in the fridge until fully set, about 1 hour more.
3. Remove the ring molds, the plastic liners and serve on individual plates.
recipe from...
-- You need
1 3/4 oz Milk chocolate, I used Valrhona 40% cacao Jivara Lactée
1 3/4 oz Black Hazelnut chocolate, I used Valrhona 32% cacao Gianduja
1 3/4 oz plain gavottes
1 Tsp Cocoa Nibs, I used Michel Cluizel
-- Steps
1. To make the crunchy bases, melt the chocolate in a double boiler and then add the gavotte crumbles with the cocoa nibs.
2. Take four ring molds and line them with plastic liners. Place them on a plate covered with parchment paper. Divide the chocolate preparation between the four molds and press down so that it is even. Place in the fridge until set.
3. Remove them from the circles and put them back in with the plastic liners.
For the Lemon Cream
-- You need
2 eggs
3.5 oz mascarpone
2/3 cup heavy cream, cold
1.5 gelatin sheets
1.5 oz sugar
Juice of 1 lemon
Zest of 1 lemon
1 Tsp water, warm
-- Steps
1. To make the lemon mousse, start by soaking the gelatin sheets in cold water for a few min, until soft.
2. Beat the egg yolks with the sugar until white and fluffy.
3. Add the mascarpone, lemon zest and juice and mix well.
4. Squeeze the excess water out of the gelatin and dissolve them in 1 Tsp hot water. Add it then to the lemon mascarpone preparation.
5. Beat the cream in whipped cream and fold it gently in the lemon batter. Beat the egg whites firm with a pinch of salt and fold them in as well.
For the Zebra Cake (For 4 small cakes)
-- You need
4 eggs
3.5 oz sugar
3.5 oz flour
1.5 Tsp unsweetened cocoa
Zest of 1 lemon
A few drops of vanilla extract
-- Steps
1. To make the cake, start by preheating your oven at 375ºF (= around 190°c).
2. Beat the egg yolks with the sugar and vanilla until white and fluffy.
3. Whip the egg whites firm with a pinch of salt. Fold them delicately to the previous preparation. Divide the batter in two halves and keep.
4. Sift the flour and divide it in two halves.
5. In the first half, add the lemon zest and in the other, the cocoa, and mix.
6. Add the lemon-flavored flour to the first batter and the cocoa-flavored one to the second. Fold in gently. Take two decoration bags and fill them with each preparation.
7. Grease a baking sheet with edge and line with parchment paper. Pipe the preparation describing long diagonal lines with each, one next to the other, lemon, cocoa, lemon and so on and so forth, until no batter is left.
8. Cook in the over for about 8 to 10 min. The top should be firmer and spongy when touching.
9. Remove from the oven. Let cool for a min and then remove the parchment paper. Cut circles of the size of your cakes for use later.
Assemble
1. Take the molds out of the fridge with the crunchy bases in place, and top with raspberries.
2. Pipe in lemon mousse and place in the fridge until set (1 to 2 hours). When the mousses are almost set, top with the zebra cake, and place back in the fridge until fully set, about 1 hour more.
3. Remove the ring molds, the plastic liners and serve on individual plates.
recipe from...
Ice Cream Cone Cupcakes
Cupcakes (makes 24 cupcake ice cream cones / 350ºF oven - around 176°c)
-- You need
2 cups flour
2 cups sugar
1/2 cup unsweetened cocoa powder
1-1/2 teaspoons baking soda
1-1/2 cups milk
1/2 cup butter
2 teaspoons vanilla
2 eggs
-- Steps
1. measure out everything but the eggs directly into your mixer bowl
2. mix on low speed just until incorporated
3. beat on high speed for 2 minutes
4. add eggs, beat on high speed again for 2 minutes
5. transfer batter into a container with a pour spout (like a pyrex measuring cup)
6. pour batter into ice cream cones, leave a good half inch between the batter and the top of the cone
7. bake at 350ºF for about 20 minutes or until cake tester comes out clean
Vanilla and Chocolate Buttercream Frosting
-- You need
2 sticks butter
7 cups powdered sugar, sifted
1/4 cup milk
1 teaspoon vanilla
1/4 cup cocoa powder (I use Valrhona)
-- Steps
1. beat butter until creamy, scrape bowl
2. add 5 cups of sifted powdered sugar, milk, and vanilla, beat until combined
3. add more powdered sugar until you get to the consistency you want (not too stiff so that its hard to pipe)
4. take out half of the buttercream and reserve, this is your vanilla
5. add the cocoa powder to the remaining half and beat to combine, you might need to add a little milk if its too stiff, this is your chocolate buttercream
Assembly
1. pipe frosting onto cooled cupcakes with a large star tip
2. top with sprinkles
recipe from...
-- You need
2 cups flour
2 cups sugar
1/2 cup unsweetened cocoa powder
1-1/2 teaspoons baking soda
1-1/2 cups milk
1/2 cup butter
2 teaspoons vanilla
2 eggs
-- Steps
1. measure out everything but the eggs directly into your mixer bowl
2. mix on low speed just until incorporated
3. beat on high speed for 2 minutes
4. add eggs, beat on high speed again for 2 minutes
5. transfer batter into a container with a pour spout (like a pyrex measuring cup)
6. pour batter into ice cream cones, leave a good half inch between the batter and the top of the cone
7. bake at 350ºF for about 20 minutes or until cake tester comes out clean
Vanilla and Chocolate Buttercream Frosting
-- You need
2 sticks butter
7 cups powdered sugar, sifted
1/4 cup milk
1 teaspoon vanilla
1/4 cup cocoa powder (I use Valrhona)
-- Steps
1. beat butter until creamy, scrape bowl
2. add 5 cups of sifted powdered sugar, milk, and vanilla, beat until combined
3. add more powdered sugar until you get to the consistency you want (not too stiff so that its hard to pipe)
4. take out half of the buttercream and reserve, this is your vanilla
5. add the cocoa powder to the remaining half and beat to combine, you might need to add a little milk if its too stiff, this is your chocolate buttercream
Assembly
1. pipe frosting onto cooled cupcakes with a large star tip
2. top with sprinkles
recipe from...
Fresh Pumpkin Cupcakes with White Chocolate Chunks and Cream Cheese Frosting
Pumpkin Cupcakes (24 regular cupcakes / 350ºF oven = around 176°c)
-- You need
3 cups flour
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
2 teaspoons cinnamon
1/4 teaspoon allspice
1/8 teaspoon nutmeg
2 cups sugar
1 cup vegetable oil
3 eggs
2 teaspoons vanilla
4 cups shredded fresh pumpkin
4 ounces white chocolate, chopped
-- Steps
1. Cut open a pumpkin, take out the seeds and inner flesh, then chop into manageable chunks. Grate the pumpkin chunks, skin and all, with a box grated or food processor until you have four cups of grated flesh.
2. Measure the flour, baking soda, baking powder, salt, cinnamon, allspice, and nutmeg into a medium sized bowl and whisk to combine.
3. Measure the sugar, oil, eggs, and vanilla into a large size bowl and stir to combine.
4. Add about a fourth of the dry mixture to the wet and stir to combine. Continue adding in fourths until all the dry is incorporated. The result with be a very thick batter (and a sore arm).
5. Fold in the pumpkin and chocolate chunks into the batter and scoop into cupcake papers about 2/3s full.
6. Bake at 350ºF for about 25-30 minutes or until a cake tester comes out clean.
Assemble
1. Top cooled cupcakes with cream cheese frosting.
2. I decorated the cupcakes with store bought pumpkin candies for the sake of time (and because I actually love/hate those both those and candy corn), but you could always get creative with marzipan if you have the time and inclination.
recipe from...
-- You need
3 cups flour
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
2 teaspoons cinnamon
1/4 teaspoon allspice
1/8 teaspoon nutmeg
2 cups sugar
1 cup vegetable oil
3 eggs
2 teaspoons vanilla
4 cups shredded fresh pumpkin
4 ounces white chocolate, chopped
-- Steps
1. Cut open a pumpkin, take out the seeds and inner flesh, then chop into manageable chunks. Grate the pumpkin chunks, skin and all, with a box grated or food processor until you have four cups of grated flesh.
2. Measure the flour, baking soda, baking powder, salt, cinnamon, allspice, and nutmeg into a medium sized bowl and whisk to combine.
3. Measure the sugar, oil, eggs, and vanilla into a large size bowl and stir to combine.
4. Add about a fourth of the dry mixture to the wet and stir to combine. Continue adding in fourths until all the dry is incorporated. The result with be a very thick batter (and a sore arm).
5. Fold in the pumpkin and chocolate chunks into the batter and scoop into cupcake papers about 2/3s full.
6. Bake at 350ºF for about 25-30 minutes or until a cake tester comes out clean.
Assemble
1. Top cooled cupcakes with cream cheese frosting.
2. I decorated the cupcakes with store bought pumpkin candies for the sake of time (and because I actually love/hate those both those and candy corn), but you could always get creative with marzipan if you have the time and inclination.
recipe from...
Eggnog Cupcake with Bourbon Caramel Cream Cheese Frosting
Cupcakes (24 regular cupcakes / 350ºF oven = around 176°c)
-- You need
1 1/2 cups granulated sugar
1/2 cup butter, room temp
3 eggs, room temp
1 teaspoon vanilla
3/4 cup eggnog
1/4 cup bourbon/dark rum (all of one or a mix)
2 1/4 cups flour
1 teaspoon each baking powder and soda
1 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon allspice
1/4 teaspoon nutmeg
-- Steps
1. Cream together sugar and butter until light and fluffy.
2. Beat in eggs until blended.
3. Mix together eggnog, bourbon, and vanilla.
4. In a bowl, mix together flour, baking powder, baking soda, cinnamon, allspice, and nutmeg.
5. Alternate adding dry and wet ingredients into egg mixture mixing until combined.
6. Scoop into lined cupcake tins and bake at 350ºF for 20-22 minutes.
Eggnog Pastry Cream
-- You need
2 tablespoons all-purpose flour
1/2 cup eggnog
1 egg yolk
1 teaspoon butter, softened
1/2 teaspoon dark rum
1/2 teaspoon vanilla extract
-- Steps
1. Place flour in a heavy sauce pan, gradually whisk in eggnog until blended and smooth.
2. Add egg yolks, one at a time, whisking until just combined after each addition.
3. Cook over medium-low heat, stirring constantly, removing from the heat occasionally to avoid lumps, until thickened. If necessary strain through a metal sieve to remove lumps.
4. Remove from heat, stir in butter, rum and vanilla.
5. Transfer pastry cream to a bowl. Cover surface with plastic wrap, chill.
Bourbon Caramel Cream Cheese Frosting
-- You need
2 tablespoons brown sugar
2 tablespoons whipping cream
1 tablespoons butter
pinch salt
2 tablespoons bourbon
1-1/2 packages phili cream cheese, room temp
1/2 cup butter, room temp
4 cups confectioner’s sugar
-- Steps
1. Heat brown sugar, cream, butter, salt over medium high heat whisking until sugar is dissolved. Cook for another minute.
2. Pour in bourbon and stir to combine. Take off heat and let cool.
3. In the bowl of an electric mixer, beat cream cheese and butter until soft.
4. Add the confectioner’s sugar and beat to combine.
5. Add three tablespoons of the bourbon caramel (you might have some left over) and beat to combine.
Assemble
1. Fill cooled cupcakes with pastry cream.
2. Top with frosting.
3. Decorate as you wish or drizzle some leftover bourbon caramel sauce.
recipe from...
-- You need
1 1/2 cups granulated sugar
1/2 cup butter, room temp
3 eggs, room temp
1 teaspoon vanilla
3/4 cup eggnog
1/4 cup bourbon/dark rum (all of one or a mix)
2 1/4 cups flour
1 teaspoon each baking powder and soda
1 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon allspice
1/4 teaspoon nutmeg
-- Steps
1. Cream together sugar and butter until light and fluffy.
2. Beat in eggs until blended.
3. Mix together eggnog, bourbon, and vanilla.
4. In a bowl, mix together flour, baking powder, baking soda, cinnamon, allspice, and nutmeg.
5. Alternate adding dry and wet ingredients into egg mixture mixing until combined.
6. Scoop into lined cupcake tins and bake at 350ºF for 20-22 minutes.
Eggnog Pastry Cream
-- You need
2 tablespoons all-purpose flour
1/2 cup eggnog
1 egg yolk
1 teaspoon butter, softened
1/2 teaspoon dark rum
1/2 teaspoon vanilla extract
-- Steps
1. Place flour in a heavy sauce pan, gradually whisk in eggnog until blended and smooth.
2. Add egg yolks, one at a time, whisking until just combined after each addition.
3. Cook over medium-low heat, stirring constantly, removing from the heat occasionally to avoid lumps, until thickened. If necessary strain through a metal sieve to remove lumps.
4. Remove from heat, stir in butter, rum and vanilla.
5. Transfer pastry cream to a bowl. Cover surface with plastic wrap, chill.
Bourbon Caramel Cream Cheese Frosting
-- You need
2 tablespoons brown sugar
2 tablespoons whipping cream
1 tablespoons butter
pinch salt
2 tablespoons bourbon
1-1/2 packages phili cream cheese, room temp
1/2 cup butter, room temp
4 cups confectioner’s sugar
-- Steps
1. Heat brown sugar, cream, butter, salt over medium high heat whisking until sugar is dissolved. Cook for another minute.
2. Pour in bourbon and stir to combine. Take off heat and let cool.
3. In the bowl of an electric mixer, beat cream cheese and butter until soft.
4. Add the confectioner’s sugar and beat to combine.
5. Add three tablespoons of the bourbon caramel (you might have some left over) and beat to combine.
Assemble
1. Fill cooled cupcakes with pastry cream.
2. Top with frosting.
3. Decorate as you wish or drizzle some leftover bourbon caramel sauce.
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Friday
Blueberry Mousse / 藍莓慕絲
-- 材料
魚膠片 - 6片
小藍莓罐頭 - 1罐
蛋白 - 150g
細砂糖 - 70g
水 - 70g
打發鮮奶油 - 150g
-- 做法
1. 將魚膠片泡水至軟化，隔水加熱至完全溶化
2. 將小藍莓罐頭中的汁與果粒一起到入鋼盆中加熱至85°c，熄火加入魚膠拌勻至溶化，冷卻至室溫
3. 將細砂糖和水一起放入鋼盆中煮至約116°c 完全溶化為糖漿
4. 將蛋白放入鋼盆中打至沾取時前端1/2 處呈彎曲狀的軟性發泡狀態，沖入糖漿打至沾取時前端1/3 處呈彎曲狀的硬性發泡狀態
5. 將藍莓漿、蛋白與打發的鮮奶油一起攪拌均勻
6. 上模後放入冰箱冷藏至少約2 小時即可
recipe from...
魚膠片 - 6片
小藍莓罐頭 - 1罐
蛋白 - 150g
細砂糖 - 70g
水 - 70g
打發鮮奶油 - 150g
-- 做法
1. 將魚膠片泡水至軟化，隔水加熱至完全溶化
2. 將小藍莓罐頭中的汁與果粒一起到入鋼盆中加熱至85°c，熄火加入魚膠拌勻至溶化，冷卻至室溫
3. 將細砂糖和水一起放入鋼盆中煮至約116°c 完全溶化為糖漿
4. 將蛋白放入鋼盆中打至沾取時前端1/2 處呈彎曲狀的軟性發泡狀態，沖入糖漿打至沾取時前端1/3 處呈彎曲狀的硬性發泡狀態
5. 將藍莓漿、蛋白與打發的鮮奶油一起攪拌均勻
6. 上模後放入冰箱冷藏至少約2 小時即可
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Focaccia / 意式香草包
-- 材料
高筋粉 - 200g
鹽 - 4g
橄欖油 - 1/2茶匙
酵母 - 6g
溫水 - 120g
香草 - 適量
(另備適量橄欖油 、香草及鹽作塗面用)
-- 做法
1. 酵母加水溶化。其他材料混合, 加入酵母水打成麵糰即進行第一次發酵, 約50mins
2. 麵糰發酵至1.5 至2 倍大, 用拳頭擊打將大氣泡壓出, 分4 粒搓成圓形, 蓋布鬆弛20 分鐘
3. 每粒麵糰以桿麵棍捍成麵餅, 用手指在麵糰表面壓到近底部, 壓出數個指印, 塗上橄欖油, 並撒上香草及少許鹽
4. 放入已預熱220°c 之焗爐中, 焗約13mins
recipe from...
1. reference
高筋粉 - 200g
鹽 - 4g
橄欖油 - 1/2茶匙
酵母 - 6g
溫水 - 120g
香草 - 適量
(另備適量橄欖油 、香草及鹽作塗面用)
-- 做法
1. 酵母加水溶化。其他材料混合, 加入酵母水打成麵糰即進行第一次發酵, 約50mins
2. 麵糰發酵至1.5 至2 倍大, 用拳頭擊打將大氣泡壓出, 分4 粒搓成圓形, 蓋布鬆弛20 分鐘
3. 每粒麵糰以桿麵棍捍成麵餅, 用手指在麵糰表面壓到近底部, 壓出數個指印, 塗上橄欖油, 並撒上香草及少許鹽
4. 放入已預熱220°c 之焗爐中, 焗約13mins
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1. reference
Peach Pudding / 水蜜桃布丁
-- 材料
水蜜桃 - 2片
全蛋 - 4個
蛋黃 - 2個
鮮奶 - 300g
細砂糖 - 60g
糖粉 - 適量
-- 做法
1. 水蜜桃先用湯匙等器具壓碎，再用濾網過篩一次備用
2. 將全蛋和蛋黃先打散，加入鮮奶與細砂糖用小火加熱，煮至細砂糖溶解即可熄火，隨即過篩二次備用
3. 將(1) 的水蜜桃與(2) 的布丁液拌勻，倒入模型中，烤盤加水隔水蒸烤，入烤箱以上火0°c 下火170°c，烤約40分鐘即可
4. 待烤好的布丁冷卻後，表面裝飾些水蜜桃並撒上適量糖粉即完成
recipe from...
水蜜桃 - 2片
全蛋 - 4個
蛋黃 - 2個
鮮奶 - 300g
細砂糖 - 60g
糖粉 - 適量
-- 做法
1. 水蜜桃先用湯匙等器具壓碎，再用濾網過篩一次備用
2. 將全蛋和蛋黃先打散，加入鮮奶與細砂糖用小火加熱，煮至細砂糖溶解即可熄火，隨即過篩二次備用
3. 將(1) 的水蜜桃與(2) 的布丁液拌勻，倒入模型中，烤盤加水隔水蒸烤，入烤箱以上火0°c 下火170°c，烤約40分鐘即可
4. 待烤好的布丁冷卻後，表面裝飾些水蜜桃並撒上適量糖粉即完成
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Yakult Pudding / 益力多布丁
-- 材料
益力多 - 200g
蘋果汁 - 50g
魚膠片 - 6片
細砂糖 - 30g
-- 做法
1. 魚膠片用冰開水泡軟、瀝乾，隔水加熱融化備用
2. 益力多與蘋果汁加細砂糖用小火加熱，煮至砂糖完全融解，再加入融化的魚膠片拌勻
3. 布丁液倒入模型中，放入冰箱冷藏1 小時以上，定型後再扣出盛盤即可食用
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益力多 - 200g
蘋果汁 - 50g
魚膠片 - 6片
細砂糖 - 30g
-- 做法
1. 魚膠片用冰開水泡軟、瀝乾，隔水加熱融化備用
2. 益力多與蘋果汁加細砂糖用小火加熱，煮至砂糖完全融解，再加入融化的魚膠片拌勻
3. 布丁液倒入模型中，放入冰箱冷藏1 小時以上，定型後再扣出盛盤即可食用
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Peanut Butter Ice-cream / 花生冰淇淋
-- 材料
細砂糖 - 80g
水 - 50g
細砂糖 - 40g
蛋白 - 2個
蛋黃 - 2個
糖漿 - 50g (或水與糖以1:1 煮開)
無糖花生醬 - 150g
動物性鮮奶油 - 300g
-- 做法
1. 水加砂糖置於爐火上加熱，並一邊拌打蛋白
2. 當蛋白拌打至濕性發泡的同時，糖水煮至112°c ，此時即可將糖水倒入打發的蛋白中，攪拌至完全冷卻，即完成義大利蛋白糖
3. 蛋黃加糖漿隔水加熱邊煮邊攪拌，至80°c 左右即可離火冷卻備用
4. 無糖花生醬與蛋黃漿拌勻後，再與義大利蛋白糖拌勻
5. 鮮奶油拌打至7 分發，即可加入花生醬糊拌勻，入冰箱冷凍至凝結
6. 將器皿放入冰格, 雪半小時候取出, 大力搞動, 然後舖平表面, 再雪入冰格, 之後每隔20 分鐘, 重覆此步驟, 約做3-4 次
7. 將雪糕雪超過6 小時, 即成
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1. reference
細砂糖 - 80g
水 - 50g
細砂糖 - 40g
蛋白 - 2個
蛋黃 - 2個
糖漿 - 50g (或水與糖以1:1 煮開)
無糖花生醬 - 150g
動物性鮮奶油 - 300g
-- 做法
1. 水加砂糖置於爐火上加熱，並一邊拌打蛋白
2. 當蛋白拌打至濕性發泡的同時，糖水煮至112°c ，此時即可將糖水倒入打發的蛋白中，攪拌至完全冷卻，即完成義大利蛋白糖
3. 蛋黃加糖漿隔水加熱邊煮邊攪拌，至80°c 左右即可離火冷卻備用
4. 無糖花生醬與蛋黃漿拌勻後，再與義大利蛋白糖拌勻
5. 鮮奶油拌打至7 分發，即可加入花生醬糊拌勻，入冰箱冷凍至凝結
6. 將器皿放入冰格, 雪半小時候取出, 大力搞動, 然後舖平表面, 再雪入冰格, 之後每隔20 分鐘, 重覆此步驟, 約做3-4 次
7. 將雪糕雪超過6 小時, 即成
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1. reference
Thursday
Joconde Cake / 杏仁蛋糕
-- 材料 (24cm x 21cm x 1cm)
全蛋 - 100g
糖粉 - 50g
杏仁粉 - 70g
低筋粉 - 20g
砂糖 - 20g
蛋白 - 60g
牛油溶液 - 15g
-- 做法
1. 蛋跟糖粉打勻，加入已篩杏仁粉，攪打至淺黃色杰身狀
2. 加入已篩低筋粉，fold 勻
3. 蛋白打至起泡，分次加入砂糖，打至企身
4. 將(3) 分次加入(2)，fold勻
5. 加入牛油溶液，fold勻
6. 將杏仁蛋糕漿倒入蛋糕盤，以180-200°c 焗7-8mins
recipe from...
全蛋 - 100g
糖粉 - 50g
杏仁粉 - 70g
低筋粉 - 20g
砂糖 - 20g
蛋白 - 60g
牛油溶液 - 15g
-- 做法
1. 蛋跟糖粉打勻，加入已篩杏仁粉，攪打至淺黃色杰身狀
2. 加入已篩低筋粉，fold 勻
3. 蛋白打至起泡，分次加入砂糖，打至企身
4. 將(3) 分次加入(2)，fold勻
5. 加入牛油溶液，fold勻
6. 將杏仁蛋糕漿倒入蛋糕盤，以180-200°c 焗7-8mins
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Hazelnut Cookies / 榛子曲奇 (榛子粉及榛子醬做法)
榛子粉做法
-- 材料 (約20 件)
牛油 - 125g
糖 - 35g
榛子粉 - 85g
高筋粉 - 150g
梳打粉 - 1g
原粒榛子
-- 做法
1. 牛油加糖用中速打發
2. 加入榛子粉, 篩入高筋粉及梳打粉
3. 切拌攪勻後, 捲成圓桶型放麵糰入雪櫃至實
4. 取出切好每件厚至均衡的曲奇, 放上原粒榛子, 180°c 焗12mins
** 原食譜的榛子粉是用原粒榛子再打磨的, 應該會更香口
** 原粒榛子放上曲奇上要按得實一點, 壓到曲奇底也可以, 這樣榛子才不易甩掉
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榛子醬做法
-- 材料
牛油 - 50g
糖粉 - 45g
蛋 - 35g
低筋麵粉 - 100g
榛子醬 - 25g
-- 做法
1. 170°C 預熱焗爐, 焗12-15分鐘
2. 牛油和糖粉攪勻
3. 蛋分次加入(1) 攪勻
4. 加入榛子醬拌勻後, 加入已過篩麵粉拌勻
5. 放入唧袋唧出造型, 170°C 焗12-15 mins
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-- 材料 (約20 件)
牛油 - 125g
糖 - 35g
榛子粉 - 85g
高筋粉 - 150g
梳打粉 - 1g
原粒榛子
-- 做法
1. 牛油加糖用中速打發
2. 加入榛子粉, 篩入高筋粉及梳打粉
3. 切拌攪勻後, 捲成圓桶型放麵糰入雪櫃至實
4. 取出切好每件厚至均衡的曲奇, 放上原粒榛子, 180°c 焗12mins
** 原食譜的榛子粉是用原粒榛子再打磨的, 應該會更香口
** 原粒榛子放上曲奇上要按得實一點, 壓到曲奇底也可以, 這樣榛子才不易甩掉
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榛子醬做法
-- 材料
牛油 - 50g
糖粉 - 45g
蛋 - 35g
低筋麵粉 - 100g
榛子醬 - 25g
-- 做法
1. 170°C 預熱焗爐, 焗12-15分鐘
2. 牛油和糖粉攪勻
3. 蛋分次加入(1) 攪勻
4. 加入榛子醬拌勻後, 加入已過篩麵粉拌勻
5. 放入唧袋唧出造型, 170°C 焗12-15 mins
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Cheese Double Soft Bread / 芝士軟包
-- 材料
高筋粉 - 320g
乾酵母 - 6g
砂糖 - 20g
鹽 - 6g
蜜糖 - 22g
雞蛋 - 32g
無鹽牛油 - 16g
鮮奶油 - 32g
水 - 160g
-- 做法
1. 除了牛油外，將其他材料搓勻成粗麵糰
2. 加入牛油搓至表面光滑呈薄膜，第一次發酵(約60mins) 至兩倍大
3. 將麵糰取出排氣，第二次發酵30mins
4. 分割成8 個小麵糰，滾圓鬆弛25mins
5. 再度滾圓，放入焗盤作最後發酵(約60mins) 至兩，三倍大
6. 放入已預熱焗爐用180°c 焗5mins，調至160°c 焗多10mins，即成
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高筋粉 - 320g
乾酵母 - 6g
砂糖 - 20g
鹽 - 6g
蜜糖 - 22g
雞蛋 - 32g
無鹽牛油 - 16g
鮮奶油 - 32g
水 - 160g
-- 做法
1. 除了牛油外，將其他材料搓勻成粗麵糰
2. 加入牛油搓至表面光滑呈薄膜，第一次發酵(約60mins) 至兩倍大
3. 將麵糰取出排氣，第二次發酵30mins
4. 分割成8 個小麵糰，滾圓鬆弛25mins
5. 再度滾圓，放入焗盤作最後發酵(約60mins) 至兩，三倍大
6. 放入已預熱焗爐用180°c 焗5mins，調至160°c 焗多10mins，即成
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漢堡扒
-- 材料
牛肉(搞碎)
豬肉(搞碎)
洋蔥 - 1個
-- 做法
1. 碎牛肉及碎豬肉加入生抽, 老抽, 糖, 胡椒粉, 生粉, 逐少加水搞勻
2. 洋蔥切粒
3. 爆香洋蔥, 加糖, 加入小小老抽
4. 將洋蔥粒加入碎肉中搞勻
5. 用手搓成圓餅
6. 用大火煎香2面鎖住水份
** 最後可加入汁料(蠔油, 老抽, 胡椒粉, 豆粉, 麻油, 水, 喼汁, 糖) 煮滾即可
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牛肉(搞碎)
豬肉(搞碎)
洋蔥 - 1個
-- 做法
1. 碎牛肉及碎豬肉加入生抽, 老抽, 糖, 胡椒粉, 生粉, 逐少加水搞勻
2. 洋蔥切粒
3. 爆香洋蔥, 加糖, 加入小小老抽
4. 將洋蔥粒加入碎肉中搞勻
5. 用手搓成圓餅
6. 用大火煎香2面鎖住水份
** 最後可加入汁料(蠔油, 老抽, 胡椒粉, 豆粉, 麻油, 水, 喼汁, 糖) 煮滾即可
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焗鮮茄豬扒飯
豬扒
-- 材料
豬扒
糖
豆粉
鹽
蛋
-- 做法
1. 豬扒拍扁, 用糖, 豆粉, 鹽及蛋(小量) 醃味
2. 用煎pan 將豬扒兩面煎香, 然後切件放上炒飯面
蕃茄汁
-- 材料
蕃茄 - 6個
洋蔥 - 半個
糖
鹽
金寶蕃茄湯
-- 做法
1. 3 個蕃茄切件備用, 另外3 個蕃茄浸入熱水, 去皮切粒備用
2. 洋蔥切件備用
3. 先炒洋蔥, 加入所有蕃茄兜勻, 加入金寶蕃茄湯及小半罐水煮滾
4. 加入糖及鹽調味, 最後加入小小生粉水煮至輕微杰身
5. 將蕃茄汁加上飯面
6. 預熱焗爐240°c, 焗10-15 分鐘即可
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-- 材料
豬扒
糖
豆粉
鹽
蛋
-- 做法
1. 豬扒拍扁, 用糖, 豆粉, 鹽及蛋(小量) 醃味
2. 用煎pan 將豬扒兩面煎香, 然後切件放上炒飯面
蕃茄汁
-- 材料
蕃茄 - 6個
洋蔥 - 半個
糖
鹽
金寶蕃茄湯
-- 做法
1. 3 個蕃茄切件備用, 另外3 個蕃茄浸入熱水, 去皮切粒備用
2. 洋蔥切件備用
3. 先炒洋蔥, 加入所有蕃茄兜勻, 加入金寶蕃茄湯及小半罐水煮滾
4. 加入糖及鹽調味, 最後加入小小生粉水煮至輕微杰身
5. 將蕃茄汁加上飯面
6. 預熱焗爐240°c, 焗10-15 分鐘即可
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紅酒燴牛尾
-- 材料
牛尾 - 1kg
甘荀 - 2條
洋葱 - 1個
薯仔 - 1個
青椒 - 1個
蒜頭 - 2瓣
紅酒 - 1/2瓶
羅勒葉(basil) - 適量
法國蜜糖芥末 - 2湯匙
茄膏 - 3湯匙
豆蔻(nutmeg) - 1茶匙
-- 做法
1. 牛尾以1 湯匙鹽, 1/2 湯匙糖及黑胡椒調味15-30 分鐘
2. 注入紅酒浸泡過夜(或至少2 小時)
3. 甘荀, 薯仔切塊, 洋葱, 青椒切絲, 蒜頭切片
4. 浸過牛尾的红酒注入大鍋, 以大火煮沸
5. 牛尾瀝乾, 放煎鍋兩面封, 然後與甘荀, 薯仔一同放紅酒鍋
6. 將蒜及洋葱放煎鍋爆香, 然後加茄膏, 芥末, 羅勒葉, 豆蔻及黑胡椒炒至香, 然後倒入牛尾鍋拌勻
7. 注水直至蓋過所有材料, 大火煮沸後轉小火炆2 小時
8. 吃前加青椒多煮15 分鐘, 加鹽及黑胡椒調味即成
** 切記要用蜜糖芥末, 美式帶酸的熱狗芥末或英式辛辣芥末都不適用, 不然會怪味
** 青椒放至上桌前才煮全是個人喜好, 因青椒炆久了顏色不好看
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牛尾 - 1kg
甘荀 - 2條
洋葱 - 1個
薯仔 - 1個
青椒 - 1個
蒜頭 - 2瓣
紅酒 - 1/2瓶
羅勒葉(basil) - 適量
法國蜜糖芥末 - 2湯匙
茄膏 - 3湯匙
豆蔻(nutmeg) - 1茶匙
-- 做法
1. 牛尾以1 湯匙鹽, 1/2 湯匙糖及黑胡椒調味15-30 分鐘
2. 注入紅酒浸泡過夜(或至少2 小時)
3. 甘荀, 薯仔切塊, 洋葱, 青椒切絲, 蒜頭切片
4. 浸過牛尾的红酒注入大鍋, 以大火煮沸
5. 牛尾瀝乾, 放煎鍋兩面封, 然後與甘荀, 薯仔一同放紅酒鍋
6. 將蒜及洋葱放煎鍋爆香, 然後加茄膏, 芥末, 羅勒葉, 豆蔻及黑胡椒炒至香, 然後倒入牛尾鍋拌勻
7. 注水直至蓋過所有材料, 大火煮沸後轉小火炆2 小時
8. 吃前加青椒多煮15 分鐘, 加鹽及黑胡椒調味即成
** 切記要用蜜糖芥末, 美式帶酸的熱狗芥末或英式辛辣芥末都不適用, 不然會怪味
** 青椒放至上桌前才煮全是個人喜好, 因青椒炆久了顏色不好看
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紅酒燴羊膝
(重一公斤的羊膝, 用小刀在羊肉上刺上很多小洞, 將鹽, 黑胡椒及乾迷迭香塞入肉內雪過夜. 煮法與牛尾相同, 只需減少羅勒葉, 以更多迷迭香補上)
-- 材料
羊膝 - 1kg
甘荀 - 2條
洋葱 - 1個
薯仔 - 1個
青椒 - 1個
蒜頭 - 2瓣
紅酒 - 1/2瓶
羅勒葉(basil) - 適量
法國蜜糖芥末 - 2湯匙
茄膏 - 3湯匙
豆蔻(nutmeg) - 1茶匙
乾迷迭香(rosemary) - 適量
-- 做法
1. 羊膝以1 湯匙鹽, 1/2 湯匙糖, 迷迭香及黑胡椒調味15-30 分鐘
2. 注入紅酒浸泡過夜(或至少2 小時)
3. 甘荀, 薯仔切塊, 洋葱, 青椒切絲, 蒜頭切片
4. 浸過羊膝的红酒注入大鍋, 以大火煮沸
5. 羊膝瀝乾, 放煎鍋兩面封, 然後與甘荀, 薯仔一同放紅酒鍋
6. 將蒜及洋葱放煎鍋爆香, 然後加茄膏, 芥末, 羅勒葉, 豆蔻及黑胡椒炒至香, 然後倒入羊膝鍋拌勻
7. 注水直至蓋過所有材料, 大火煮沸後轉小火炆2 小時
8. 吃前加青椒多煮15 分鐘, 加鹽及黑胡椒調味即成
** 切記要用蜜糖芥末, 美式帶酸的熱狗芥末或英式辛辣芥末都不適用, 不然會怪味
** 青椒放至上桌前才煮全是個人喜好, 因青椒炆久了顏色不好看
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-- 材料
羊膝 - 1kg
甘荀 - 2條
洋葱 - 1個
薯仔 - 1個
青椒 - 1個
蒜頭 - 2瓣
紅酒 - 1/2瓶
羅勒葉(basil) - 適量
法國蜜糖芥末 - 2湯匙
茄膏 - 3湯匙
豆蔻(nutmeg) - 1茶匙
乾迷迭香(rosemary) - 適量
-- 做法
1. 羊膝以1 湯匙鹽, 1/2 湯匙糖, 迷迭香及黑胡椒調味15-30 分鐘
2. 注入紅酒浸泡過夜(或至少2 小時)
3. 甘荀, 薯仔切塊, 洋葱, 青椒切絲, 蒜頭切片
4. 浸過羊膝的红酒注入大鍋, 以大火煮沸
5. 羊膝瀝乾, 放煎鍋兩面封, 然後與甘荀, 薯仔一同放紅酒鍋
6. 將蒜及洋葱放煎鍋爆香, 然後加茄膏, 芥末, 羅勒葉, 豆蔻及黑胡椒炒至香, 然後倒入羊膝鍋拌勻
7. 注水直至蓋過所有材料, 大火煮沸後轉小火炆2 小時
8. 吃前加青椒多煮15 分鐘, 加鹽及黑胡椒調味即成
** 切記要用蜜糖芥末, 美式帶酸的熱狗芥末或英式辛辣芥末都不適用, 不然會怪味
** 青椒放至上桌前才煮全是個人喜好, 因青椒炆久了顏色不好看
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葡國雞
雞
-- 材料
薯仔 - 1個
雞脾肉
-- 做法
1. 薯仔去皮切件, 用清水浸住留用
2. 雞脾肉用糖, 豆粉, 鹽, 生抽及胡椒粉醃味
3. 落油炒雞肉至半熟, 加入薯仔及小小鹽, 另加1.5 碗水, 加蓋焗至薯仔淋身
3. 先將薯仔及雞盛起, 煮薯仔及雞的汁料亦盛起留用
葡汁
-- 材料
糖 - 2茶匙
鹽 - 1茶匙
黃薑粉 - 1.5茶匙
椰汁 - 1杯
花奶 - 1/2杯
生粉水 - 小許
-- 做法
1. 加入油, 先以小火爆香黃薑粉, 加入煮薯仔及雞的汁料, 糖及鹽煮滾
2. 加入生粉水略煮, 另加入花奶及椰汁
3. 最後加入薯仔及雞肉兜均, 放上焗盤上
4. 用180°c 焗15 分鐘即可
** 煮後即用清水浸獲, 因為黃薑粉帶有黃色
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-- 材料
薯仔 - 1個
雞脾肉
-- 做法
1. 薯仔去皮切件, 用清水浸住留用
2. 雞脾肉用糖, 豆粉, 鹽, 生抽及胡椒粉醃味
3. 落油炒雞肉至半熟, 加入薯仔及小小鹽, 另加1.5 碗水, 加蓋焗至薯仔淋身
3. 先將薯仔及雞盛起, 煮薯仔及雞的汁料亦盛起留用
葡汁
-- 材料
糖 - 2茶匙
鹽 - 1茶匙
黃薑粉 - 1.5茶匙
椰汁 - 1杯
花奶 - 1/2杯
生粉水 - 小許
-- 做法
1. 加入油, 先以小火爆香黃薑粉, 加入煮薯仔及雞的汁料, 糖及鹽煮滾
2. 加入生粉水略煮, 另加入花奶及椰汁
3. 最後加入薯仔及雞肉兜均, 放上焗盤上
4. 用180°c 焗15 分鐘即可
** 煮後即用清水浸獲, 因為黃薑粉帶有黃色
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意式肉丸
肉丸
-- 材料
免治牛肉 - 150g
免治豬肉 - 150g
白方包 - 1片
牛奶 - 5-6湯匙
羅勒葉(Basil) - 少許
巴馬芝士碎 - 2湯匙
橄欖油 - 2茶匙
-- 做法
1. 免治牛肉、豬肉拌勻。方包切皮撕成碎塊，用牛奶浸透成麵包泥
2. 將麵包泥、巴馬芝士碎、羅勒葉碎、橄欖油加入肉內，徹底拌勻。拌好的肉應該油亮成團狀不黏碗
3. 灑2-3茶匙鹽和較多的黑胡椒調味。分10-12 等份，搓揉成丸子
醬汁
-- 材料
蕃茄 - 2個
洋蔥 - 1/2個切碎
蕃茄乾 - 2個切碎
蒜頭 - 2瓣切蓉
茄膏 - 1湯匙
巴馬芝士碎 - 3-4湯匙
-- 做法
1. 蒜頭、蕃茄乾、洋蔥下油鍋爆炒至香
2. 加茄膏、蕃茄粒、少許水、2 茶匙糖及鹽煮至沸騰，轉小火蓋上鍋蓋煮5 分鐘
3. 加入丸子，略煮至形狀穩定下來
4. 將丸子和醬汁轉至焗盤，醬汁蓋過丸子，灑芝士碎放焗爐以200°c 烤15 分鐘至芝士焦脆
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-- 材料
免治牛肉 - 150g
免治豬肉 - 150g
白方包 - 1片
牛奶 - 5-6湯匙
羅勒葉(Basil) - 少許
巴馬芝士碎 - 2湯匙
橄欖油 - 2茶匙
-- 做法
1. 免治牛肉、豬肉拌勻。方包切皮撕成碎塊，用牛奶浸透成麵包泥
2. 將麵包泥、巴馬芝士碎、羅勒葉碎、橄欖油加入肉內，徹底拌勻。拌好的肉應該油亮成團狀不黏碗
3. 灑2-3茶匙鹽和較多的黑胡椒調味。分10-12 等份，搓揉成丸子
醬汁
-- 材料
蕃茄 - 2個
洋蔥 - 1/2個切碎
蕃茄乾 - 2個切碎
蒜頭 - 2瓣切蓉
茄膏 - 1湯匙
巴馬芝士碎 - 3-4湯匙
-- 做法
1. 蒜頭、蕃茄乾、洋蔥下油鍋爆炒至香
2. 加茄膏、蕃茄粒、少許水、2 茶匙糖及鹽煮至沸騰，轉小火蓋上鍋蓋煮5 分鐘
3. 加入丸子，略煮至形狀穩定下來
4. 將丸子和醬汁轉至焗盤，醬汁蓋過丸子，灑芝士碎放焗爐以200°c 烤15 分鐘至芝士焦脆
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螺絲粉沙律
-- 材料
三色螺絲粉 - 適量
三色燈籠椒 - 各半個
粟米 - 適量
水浸吞拿魚 - 一小罐
-- 汁料
紅酒醋
葡萄籽油
鹽
黑椒
香草
-- 做法
1. 煮好螺絲粉，過冷河雪凍備用
2. 三色燈籠椒切粒後與粟米出水後雪凍
3. 水浸吞拿魚隔水搓爛
4. 把所有材料拌好汁料，即可食用
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1. reference
2. reference
三色螺絲粉 - 適量
三色燈籠椒 - 各半個
粟米 - 適量
水浸吞拿魚 - 一小罐
-- 汁料
紅酒醋
葡萄籽油
鹽
黑椒
香草
-- 做法
1. 煮好螺絲粉，過冷河雪凍備用
2. 三色燈籠椒切粒後與粟米出水後雪凍
3. 水浸吞拿魚隔水搓爛
4. 把所有材料拌好汁料，即可食用
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1. reference
2. reference
意式蘑菇薯仔批
(8寸橢圓陶瓷焗盤)
-- 材料
蕃茄
薯仔
蘑菇
蒜頭
乾羅勒葉碎
巴馬臣芝士
布利芝士(Bire)
-- 做法
1. 蕃茄切成細顆粒, 蒜頭切片, 薯仔切片 (約2mm 厚)
2. 用橄欖油爆香蒜頭, 放蕃茄粒略炒, 加羅勒葉, 轉小火煮5 分鐘. 下少許鹽調味, 關火放涼
3. 陶瓷焗盤先塗一層橄欖油, 然後依下列次序逐層排進材料: 薯片 --> 茄醬 --> 蘑菇 --> 布利芝士碎 --> 薯片
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-- 材料
蕃茄
薯仔
蘑菇
蒜頭
乾羅勒葉碎
巴馬臣芝士
布利芝士(Bire)
-- 做法
1. 蕃茄切成細顆粒, 蒜頭切片, 薯仔切片 (約2mm 厚)
2. 用橄欖油爆香蒜頭, 放蕃茄粒略炒, 加羅勒葉, 轉小火煮5 分鐘. 下少許鹽調味, 關火放涼
3. 陶瓷焗盤先塗一層橄欖油, 然後依下列次序逐層排進材料: 薯片 --> 茄醬 --> 蘑菇 --> 布利芝士碎 --> 薯片
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Caramel Crunch Cake / 脆脆焦糖蛋糕
脆脆焦糖
-- 材料
砂糖 - 100g
粟膠/粟米糖漿 (corn syrup) - 25g
水 - 25g
梳打粉 (baking soda, bicarbonate of soda) - 5g
-- 做法
1. 用一個長柄小鍋(不用易潔), 加入砂糖, 粟膠和水拌勻
2. 中火煮滾約5 分鐘, 期間不用攪拌, 糖慢慢會變得較稠, 顏色變成淺黃
3. 繼續用中火煮, 期間拿起鍋的長柄慢慢搖一下, 確保焦糖顏色均勻, 直至糖變成金黃色便離火
4. 一手加入梳打粉, 另一手用木匙快速拌勻約20 秒, 期間不要停手, 直至膨脹減慢, 快手倒入已鋪好焗爐紙的焗盆內
5. 靜待約15 分鐘焦糖已完全冷卻後, 將它放入密實袋內封好, 用麵掍輕輕打碎至每粒約手指頭大小, 即成為脆脆焦糖
* 煮焦糖全程約為10 分鐘, 但由於每個爐具的火力不同, 就算同是中火, 火力也會不同, 所以時間不能作準, 最好憑顏色斷定, 如果用易潔鍋, 鍋本身的顏色難以斷定煮焦糖顏色的轉變, 故宜用普通有柄小鍋
* 煮焦糖的頭5 分鐘, 糖漿看起來顏色不會有改變, 只是質地略稠, 期間不要動它; 要小心糖漿一開始變為淡黃色, 很快顏色便變深成金黃色, 淺啡色, 茶色, 所以要小心看着, 一變成金黃色便要離火, 否則做成的脆脆焦糖已燶
* 煮好成金黃色的焦脆有餘力, 一加入梳打粉後熱力會持續煮焦糖, 所以煮焦糖至金黃色便可以, 待拌勻梳打粉後便剛好成焦糖, 如果將焦糖煮至淺啡色甚至茶色, 一加入梳打粉後熱力便會將焦糖煮燶有苦味
* 梳打粉的作用是做出那脆脆焦糖的一個個小孔, 形成脆脆的特質, 所以一加入梳打粉便要快手攪拌, 確保拌勻, 而且時間太久的話, 鍋的餘溫會令焦糖變燶
* 脆脆焦糖做好後連密實袋放於存氣的密實盒內保持香脆
* 剩下的脆脆焦糖除了可以伴雪糕外, 還可以代替咖啡糖來調咖啡, 咖啡會變成焦糖咖啡, 帶一點Starbuck Caramel Machiato 味道
* 沾有焦糖的用具如小鍋和木匙只要用水浸約15 分鐘, 糖便會溶掉方便清洗
戚風蛋糕 (7吋活動中空圓模)
-- 材料
蛋黄 - 3個
蛋白 - 4個
砂糖 - 80g (分成2份, 各40g)
幼鹽 - 少許
低筋粉 - 50g
鮮奶 - 40ml
菜油 (或橄欖油) - 50g
-- 做法
1. 蛋白加一半份量的砂糖(40g) 和幼鹽隔水加熱至38°c (用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火; 用電動打蛋器快速打蛋白, 蛋白的體積會慢慢變大, 氣泡開始多而細少, 打至蛋白的紋路慢慢清楚, 而且消散的時間減慢, 轉慢速續打至企身備用
2. 將蛋黄和餘下的砂糖隔水加熱至38°c, 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火
3. 以電動打蛋器快速打蛋至均勻, 加入牛油和鮮奶, 稍稍拌勻後開動電動打蛋器攪拌均勻
4. 將低筋麵粉一次過篩入, 用刮刀由盆邊放入, 沿盆邊像畫圓圈般手勢, 再反手摺入麵粉, 不斷重複直至攪拌均勻 (動作要快, 切記輕手, 否則會破壞蛋糊的細泡, 焗好的蛋糕便不夠鬆軟)
5. 將1/3 蛋白拌入麵糊中拌勻, 再將其餘拌入蛋糊內, 輕手而快速地用刮刀拌勻
6. 倒入焗模內, 放入已預熱170°c 的焗爐內焗約25 分鐘
裝飾
-- 材料
鮮忌廉 - 400g
砂糖 - 15g
-- 做法
1. 砂糖加鮮忌廉打起作裝飾用
2. 戚風蛋糕橫切成兩半, 中間塗忌廉, 再將忌廉均勻塗上蛋糕面
3. 臨吃前伴以脆脆焦糖
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-- 材料
砂糖 - 100g
粟膠/粟米糖漿 (corn syrup) - 25g
水 - 25g
梳打粉 (baking soda, bicarbonate of soda) - 5g
-- 做法
1. 用一個長柄小鍋(不用易潔), 加入砂糖, 粟膠和水拌勻
2. 中火煮滾約5 分鐘, 期間不用攪拌, 糖慢慢會變得較稠, 顏色變成淺黃
3. 繼續用中火煮, 期間拿起鍋的長柄慢慢搖一下, 確保焦糖顏色均勻, 直至糖變成金黃色便離火
4. 一手加入梳打粉, 另一手用木匙快速拌勻約20 秒, 期間不要停手, 直至膨脹減慢, 快手倒入已鋪好焗爐紙的焗盆內
5. 靜待約15 分鐘焦糖已完全冷卻後, 將它放入密實袋內封好, 用麵掍輕輕打碎至每粒約手指頭大小, 即成為脆脆焦糖
* 煮焦糖全程約為10 分鐘, 但由於每個爐具的火力不同, 就算同是中火, 火力也會不同, 所以時間不能作準, 最好憑顏色斷定, 如果用易潔鍋, 鍋本身的顏色難以斷定煮焦糖顏色的轉變, 故宜用普通有柄小鍋
* 煮焦糖的頭5 分鐘, 糖漿看起來顏色不會有改變, 只是質地略稠, 期間不要動它; 要小心糖漿一開始變為淡黃色, 很快顏色便變深成金黃色, 淺啡色, 茶色, 所以要小心看着, 一變成金黃色便要離火, 否則做成的脆脆焦糖已燶
* 煮好成金黃色的焦脆有餘力, 一加入梳打粉後熱力會持續煮焦糖, 所以煮焦糖至金黃色便可以, 待拌勻梳打粉後便剛好成焦糖, 如果將焦糖煮至淺啡色甚至茶色, 一加入梳打粉後熱力便會將焦糖煮燶有苦味
* 梳打粉的作用是做出那脆脆焦糖的一個個小孔, 形成脆脆的特質, 所以一加入梳打粉便要快手攪拌, 確保拌勻, 而且時間太久的話, 鍋的餘溫會令焦糖變燶
* 脆脆焦糖做好後連密實袋放於存氣的密實盒內保持香脆
* 剩下的脆脆焦糖除了可以伴雪糕外, 還可以代替咖啡糖來調咖啡, 咖啡會變成焦糖咖啡, 帶一點Starbuck Caramel Machiato 味道
* 沾有焦糖的用具如小鍋和木匙只要用水浸約15 分鐘, 糖便會溶掉方便清洗
戚風蛋糕 (7吋活動中空圓模)
-- 材料
蛋黄 - 3個
蛋白 - 4個
砂糖 - 80g (分成2份, 各40g)
幼鹽 - 少許
低筋粉 - 50g
鮮奶 - 40ml
菜油 (或橄欖油) - 50g
-- 做法
1. 蛋白加一半份量的砂糖(40g) 和幼鹽隔水加熱至38°c (用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火; 用電動打蛋器快速打蛋白, 蛋白的體積會慢慢變大, 氣泡開始多而細少, 打至蛋白的紋路慢慢清楚, 而且消散的時間減慢, 轉慢速續打至企身備用
2. 將蛋黄和餘下的砂糖隔水加熱至38°c, 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火
3. 以電動打蛋器快速打蛋至均勻, 加入牛油和鮮奶, 稍稍拌勻後開動電動打蛋器攪拌均勻
4. 將低筋麵粉一次過篩入, 用刮刀由盆邊放入, 沿盆邊像畫圓圈般手勢, 再反手摺入麵粉, 不斷重複直至攪拌均勻 (動作要快, 切記輕手, 否則會破壞蛋糊的細泡, 焗好的蛋糕便不夠鬆軟)
5. 將1/3 蛋白拌入麵糊中拌勻, 再將其餘拌入蛋糊內, 輕手而快速地用刮刀拌勻
6. 倒入焗模內, 放入已預熱170°c 的焗爐內焗約25 分鐘
裝飾
-- 材料
鮮忌廉 - 400g
砂糖 - 15g
-- 做法
1. 砂糖加鮮忌廉打起作裝飾用
2. 戚風蛋糕橫切成兩半, 中間塗忌廉, 再將忌廉均勻塗上蛋糕面
3. 臨吃前伴以脆脆焦糖
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Caramel Pudding Cake / 焦糖布丁蛋糕
焦糖 (直徑9.5×高3.5㎝ / 4-5 吋模)
-- 材料
細砂糖 - 60g
水 - 1大匙
-- 做法
1. 細砂糖和水用小火煮至焦糖色，再分別將適量的焦糖倒入模型內 。
布丁液
-- 材料
全蛋 - 120g
蛋黃 - 30g
香草精 - 1小匙
牛奶 - 230g
金砂糖 - 25g
-- 做法
1. 全蛋與蛋黃、香草精用打蛋器打散成蛋液
2. 將牛奶、金砂糖用小火煮至糖溶化，慢慢沖入蛋液中，過濾後倒入焦糖的圓模中至1/3 處
蛋糕體
-- 材料
無鹽奶油 - 45g
低筋粉 - 50g
牛奶 - 50g
蛋黃 - 50g
香草精 - 1小匙
蛋白 - 100g
細砂糖 - 30g
-- 做法
1. 無鹽奶油用小火溶化，熄火，快速加入麵粉拌勻
2. 分次一點點倒入牛奶拌勻後，加入香草精攪拌，最後加入蛋黃拌成麵糊，放置一旁降低溫度
3. 蛋白打成濕性發泡，加細砂糖續打至九分發，用橡皮刮刀取出1/3 量，與稀麵糊混和，再將剩餘蛋白全部加入混合拌勻成蛋糕麵糊
4. 將蛋糕麵糊由模型的邊慢慢倒在布丁液上，並將麵糊表面抹平。
5. 放入預熱好烤箱下層，以160°c 隔熱水蒸烤(水約到模型的2/3 處) 約20 分鐘左右，至表面上色即可。
* 做焦糖布丁使用的模型，底部與四周都不需抹油。
* 煮焦糖時，不需要去攪動它，一直拌會產生空氣，會容易結晶。所謂結晶，就是還沒有達到它焦的一個程度，焦糖的顏色還沒有出來，它旁邊就開始結晶了，結晶了就代表說它已經成了固體狀態了，這樣沒辦法做成焦糖
* 煮焦糖時，不需溫度計，完全由外觀判斷，只要焦糖呈現咖啡色即可。盡量使用厚鍋來煮糖，在煮沸時，鍋邊如有燒焦現象，可用木匙輕輕攪拌，並用毛刷沾上少許清水，輕輕在燒焦處刷一刷即可。煮好後，焦糖液要立即倒入模型內，否則冷卻凝固後即無法使用
* 布丁液完成後應稍降溫，再倒入焦糖圓模，以免過熱而溶化焦糖，使完成品看不到焦糖。
* 布丁與麵糊倒在同一模型內，因為比重關係，彼此井水不犯河水，不用擔心會弄混。
* 製作蛋糕體，當奶油溶化加入麵粉時，會顯得非常乾，這時只需加入牛奶，慢慢攪拌即能克服。
** 由底至面
焦糖 --> 布丁 --> 蛋糕
1. reference
2. reference
-- 材料
細砂糖 - 60g
水 - 1大匙
-- 做法
1. 細砂糖和水用小火煮至焦糖色，再分別將適量的焦糖倒入模型內 。
布丁液
-- 材料
全蛋 - 120g
蛋黃 - 30g
香草精 - 1小匙
牛奶 - 230g
金砂糖 - 25g
-- 做法
1. 全蛋與蛋黃、香草精用打蛋器打散成蛋液
2. 將牛奶、金砂糖用小火煮至糖溶化，慢慢沖入蛋液中，過濾後倒入焦糖的圓模中至1/3 處
蛋糕體
-- 材料
無鹽奶油 - 45g
低筋粉 - 50g
牛奶 - 50g
蛋黃 - 50g
香草精 - 1小匙
蛋白 - 100g
細砂糖 - 30g
-- 做法
1. 無鹽奶油用小火溶化，熄火，快速加入麵粉拌勻
2. 分次一點點倒入牛奶拌勻後，加入香草精攪拌，最後加入蛋黃拌成麵糊，放置一旁降低溫度
3. 蛋白打成濕性發泡，加細砂糖續打至九分發，用橡皮刮刀取出1/3 量，與稀麵糊混和，再將剩餘蛋白全部加入混合拌勻成蛋糕麵糊
4. 將蛋糕麵糊由模型的邊慢慢倒在布丁液上，並將麵糊表面抹平。
5. 放入預熱好烤箱下層，以160°c 隔熱水蒸烤(水約到模型的2/3 處) 約20 分鐘左右，至表面上色即可。
* 做焦糖布丁使用的模型，底部與四周都不需抹油。
* 煮焦糖時，不需要去攪動它，一直拌會產生空氣，會容易結晶。所謂結晶，就是還沒有達到它焦的一個程度，焦糖的顏色還沒有出來，它旁邊就開始結晶了，結晶了就代表說它已經成了固體狀態了，這樣沒辦法做成焦糖
* 煮焦糖時，不需溫度計，完全由外觀判斷，只要焦糖呈現咖啡色即可。盡量使用厚鍋來煮糖，在煮沸時，鍋邊如有燒焦現象，可用木匙輕輕攪拌，並用毛刷沾上少許清水，輕輕在燒焦處刷一刷即可。煮好後，焦糖液要立即倒入模型內，否則冷卻凝固後即無法使用
* 布丁液完成後應稍降溫，再倒入焦糖圓模，以免過熱而溶化焦糖，使完成品看不到焦糖。
* 布丁與麵糊倒在同一模型內，因為比重關係，彼此井水不犯河水，不用擔心會弄混。
* 製作蛋糕體，當奶油溶化加入麵粉時，會顯得非常乾，這時只需加入牛奶，慢慢攪拌即能克服。
** 由底至面
焦糖 --> 布丁 --> 蛋糕
1. reference
2. reference
Black Currant Mousse / 紅酒黑加侖子慕絲
馬令 (意大利蛋白霜)
-- 材料
蛋白 - 50g
糖 - 15g
紅酒 - 25g
糖 - 100g
(這個份量做到約150g 馬令, 是建議最少煮的份量, 剩餘的可作餅面裝飾)
-- 做法
1. 輕輕打起蛋白, 再加糖打至起泡便可以
2. 紅酒加糖以中火煮至121°c
3. 一邊慢慢倒入糖漿, 一邊以高速打發蛋白
4. 繼續打發至蛋白霜全完冷卻, 有光澤及企身便可使用
黑加侖子mousse - 6 吋
-- 材料
黑加侖子果蓉 - 150g
忌廉 - 150g
魚膠片 - 7g
馬令 - 60g
-- 做法
1. 取起約20g 黑加侖子果蓉, 與已坐溶的魚膠拌勻, 再倒回果蓉中
2. 忌廉打至6 成起, 加入馬令拌勻
3. 然後加入黑加侖子果蓉, 上模便成
*黑加侖子果蓉(Black Currant Puree) 可在Sweetie 烘焙店買到
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-- 材料
蛋白 - 50g
糖 - 15g
紅酒 - 25g
糖 - 100g
(這個份量做到約150g 馬令, 是建議最少煮的份量, 剩餘的可作餅面裝飾)
-- 做法
1. 輕輕打起蛋白, 再加糖打至起泡便可以
2. 紅酒加糖以中火煮至121°c
3. 一邊慢慢倒入糖漿, 一邊以高速打發蛋白
4. 繼續打發至蛋白霜全完冷卻, 有光澤及企身便可使用
黑加侖子mousse - 6 吋
-- 材料
黑加侖子果蓉 - 150g
忌廉 - 150g
魚膠片 - 7g
馬令 - 60g
-- 做法
1. 取起約20g 黑加侖子果蓉, 與已坐溶的魚膠拌勻, 再倒回果蓉中
2. 忌廉打至6 成起, 加入馬令拌勻
3. 然後加入黑加侖子果蓉, 上模便成
*黑加侖子果蓉(Black Currant Puree) 可在Sweetie 烘焙店買到
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Apple Tea Mousse Cake / 蘋果紅茶慕絲蛋糕
餅底 - 《日嚐甜品》7吋分量
-- 材料
消化餅底碎 - 60g
無鹽牛油溶液 - 30g
-- 做法
1. 餅碎加牛油溶液拌勻, 鋪滿模底, 壓實
蘋果紅茶慕絲
-- 材料
蘋果紅茶包 - 5包
牛奶蛋糊 - 牛奶 200g + 蛋黃 60g + 砂糖 55g
淡忌廉 - 170g
魚膠片 - 3片
蘋果 - 1個 (切粒)
-- 做法
1. 煮熱牛奶, 放入紅茶包. 泡浸約5 分鐘後, 把茶包取出, 用匙羹及隔篩把茶包中的牛奶擠出
2. 用拂蛋器打發蛋黃. 分2-3 次慢慢加入砂糖並打發至淺黃色及濃稠.
3. 把紅茶牛奶煮熱, 倒入蛋黃糊中攪勻. 把混合物加熱至82°c-85°c, 期間不停攪拌, 避免黏底
4. 離火, 把魚膠片浸軟後溶入牛奶蛋糊, 放涼備用
5. 用電動打蛋機以中速將淡忌廉打至七成企身
6. 將己打起的淡忌廉倒入牛奶蛋糊中, 輕輕拌勻
7. 先將半份混合物倒入餅模內, 再平均地鋪上蘋果粒
8. 然後把剩餘的混合物倒入餅模內, 放入雪柜冷凍約1.5 小時
啫喱面層
-- 材料
英式蘋果茶包 - 1個
砂糖 - 10g
熱水 - 80g
魚膠片 - 2.5片
-- 做法
1. 將英式蘋果茶包泡浸入熱水約5 分鐘, 取出加入砂糖和魚膠軟片, 攪勻至溶解
2. 待啫喱液放涼後, 把它淋上餅面, 再加水果裝飾, 放入雪柜冷凍約30 分鐘
** 由底至面
餅底 --> 慕絲 --> 啫喱面層
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1. reference
-- 材料
消化餅底碎 - 60g
無鹽牛油溶液 - 30g
-- 做法
1. 餅碎加牛油溶液拌勻, 鋪滿模底, 壓實
蘋果紅茶慕絲
-- 材料
蘋果紅茶包 - 5包
牛奶蛋糊 - 牛奶 200g + 蛋黃 60g + 砂糖 55g
淡忌廉 - 170g
魚膠片 - 3片
蘋果 - 1個 (切粒)
-- 做法
1. 煮熱牛奶, 放入紅茶包. 泡浸約5 分鐘後, 把茶包取出, 用匙羹及隔篩把茶包中的牛奶擠出
2. 用拂蛋器打發蛋黃. 分2-3 次慢慢加入砂糖並打發至淺黃色及濃稠.
3. 把紅茶牛奶煮熱, 倒入蛋黃糊中攪勻. 把混合物加熱至82°c-85°c, 期間不停攪拌, 避免黏底
4. 離火, 把魚膠片浸軟後溶入牛奶蛋糊, 放涼備用
5. 用電動打蛋機以中速將淡忌廉打至七成企身
6. 將己打起的淡忌廉倒入牛奶蛋糊中, 輕輕拌勻
7. 先將半份混合物倒入餅模內, 再平均地鋪上蘋果粒
8. 然後把剩餘的混合物倒入餅模內, 放入雪柜冷凍約1.5 小時
啫喱面層
-- 材料
英式蘋果茶包 - 1個
砂糖 - 10g
熱水 - 80g
魚膠片 - 2.5片
-- 做法
1. 將英式蘋果茶包泡浸入熱水約5 分鐘, 取出加入砂糖和魚膠軟片, 攪勻至溶解
2. 待啫喱液放涼後, 把它淋上餅面, 再加水果裝飾, 放入雪柜冷凍約30 分鐘
** 由底至面
餅底 --> 慕絲 --> 啫喱面層
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1. reference
香煎咸牛肉薯餅
-- 材料
薯仔
咸牛肉
生粉
雞蛋
鹽
胡椒粉
-- 做法
1. 將薯仔去皮, 刨絲, 然後除去薯仔多餘水份
2. 薯仔絲加入鹽, 胡椒粉, 生粉, 雞蛋及咸牛肉撈混 (要即做即煎)
3. 再除去薯仔多餘水份
4. 用手壓成薄薄圓形
5. 落油, 用易潔鑊以中慢火煎至兩邊呈金黃即可
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薯仔
咸牛肉
生粉
雞蛋
鹽
胡椒粉
-- 做法
1. 將薯仔去皮, 刨絲, 然後除去薯仔多餘水份
2. 薯仔絲加入鹽, 胡椒粉, 生粉, 雞蛋及咸牛肉撈混 (要即做即煎)
3. 再除去薯仔多餘水份
4. 用手壓成薄薄圓形
5. 落油, 用易潔鑊以中慢火煎至兩邊呈金黃即可
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咸牛肉薯波
-- 材料
薯仔
咸牛肉
牛油
鹽
蛋
麵粉
麵包糠
-- 做法
1. 將薯仔連皮煮熟至淋身, 然趁熱剝皮
2. 搓爛成薯茸, 加入一湯匙牛油及半茶匙鹽拌勻
3. 再加入咸牛肉及少許黑椒拌勻
4. 將薯茸放涼後, 放入雪櫃半小時
5. 取出薯茸搓成球型, 然後沾上薄薄一層麵粉
6. 再塗上蛋漿, 再沾麵包糠
7. 開油鑊炸至金黃色即起, 否則薯波會裂開
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薯仔
咸牛肉
牛油
鹽
蛋
麵粉
麵包糠
-- 做法
1. 將薯仔連皮煮熟至淋身, 然趁熱剝皮
2. 搓爛成薯茸, 加入一湯匙牛油及半茶匙鹽拌勻
3. 再加入咸牛肉及少許黑椒拌勻
4. 將薯茸放涼後, 放入雪櫃半小時
5. 取出薯茸搓成球型, 然後沾上薄薄一層麵粉
6. 再塗上蛋漿, 再沾麵包糠
7. 開油鑊炸至金黃色即起, 否則薯波會裂開
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豬肉薯餅
-- 材料
薯仔
豬肉碎
生粉
蛋
-- 做法
1. 將豬肉碎用生抽 / 油 / 粟粉 / 糖醃好, 備用
2. 將薯仔洗淨, 去皮, 刨絲
3. 將生粉 / 雞蛋 / 豬肉 / 薯仔絲混合, 立即煎
4. 落油, 中慢火煎至兩邊呈金黃, 豬肉熟便成
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薯仔
豬肉碎
生粉
蛋
-- 做法
1. 將豬肉碎用生抽 / 油 / 粟粉 / 糖醃好, 備用
2. 將薯仔洗淨, 去皮, 刨絲
3. 將生粉 / 雞蛋 / 豬肉 / 薯仔絲混合, 立即煎
4. 落油, 中慢火煎至兩邊呈金黃, 豬肉熟便成
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Banana Hazelnut Cake / 香蕉榛子蛋糕
無麵粉朱古力蛋糕 (6吋蛋糕, 可切開2塊)
-- 材料
蛋白 - 2個
糖 - 60g
蛋黃 - 2個
可可粉 - 25g
-- 做法
1. 蛋白打起後, 糖分三次加入蛋白中打至企身
2. 蛋黃輕輕打散, 將打起蛋白分三次加入拌勻
3. 最後篩入可可粉快手拌勻,
4. 倒入6 吋mousse ring, 180°c 焗15-20 mins. 出爐後倒扣放涼, 再切開2片
或倒上入爐蓆上, 200°c 焗 8-10 mins, 取出放涼後以6 吋模印出
吉士醬
-- 材料
牛奶 - 150g
忌廉 - 75g
糖 - 45g
蛋黃 - 3個 / 60g
粟粉 / 吉士粉 - 25g
牛油 - 30g
雲呢拿籽 - 1條 (可省)
-- 做法
1. 粟粉 / 吉士粉及糖拌勻後, 加入蛋黃中拌勻
2. 牛奶, 忌廉及雲呢拿籽輕輕煲熱, 或用微波爐叮至微熱, 加入(1) 中拌勻
3. (2) 過篩後, 坐熱水邊煮邊攪拌, 直至蛋黃醬變成杰身 (將蛋黃消毒)
4. 離火後, 加入室溫牛油, 包上保鮮紙及坐冰水 (或放入雪櫃)
香蕉Mousse
-- 材料
吉士醬 - 150g
魚膠片 - 6g
香蕉果蓉 - 135g
忌廉 - 150g
-- 做法
1. 吉士醬煮好後, 加入浸軟魚膠片, 放置全完冷卻
2. 香蕉果泥加入(1) 中混合, 加分次加入打發忌廉混合
* 香蕉果蓉是用Boiron牌的, 如沒有可用約2 隻新鮮(出了梅花點) 香蕉代替,
將香蕉加少許檸檬汁(防止香蕉變黑) , 一起放入攪拌機攪蓉便可
榛子buttercream
-- 材料
牛油 - 50g
無糖榛子醬 - 40g
吉士醬 - 150g
-- 做法
1. 室溫牛油用打蛋器打至軟滑, 加入榛子醬拌勻
2. 最後加入放涼的吉士醬拌至全部均勻後過篩
* 以上材料可用blender 全部打勻, 十分方便
** 原食譜是用無糖合桃醬的
炒牛油香蕉
-- 材料
香蕉 - 2條
牛油 - 適量
Rum酒 - 少許
檸檬汁 - 少許
-- 做法
1. 香蕉切片後, 加入少許檸檬汁拌勻
2. 燒熱牛油後, 放入香蕉輕輕煎過, 最後加入rum 酒
香蕉醬
-- 材料
香蕉 - 1條 (約90g)
糖 - 10g
粟膠 - 16g
-- 做法
1. 香蕉壓爛後, 將一半放入鍋中, 加熱至45°c
2. 加入糖及粟膠, 溶化後離火, 稍微冷卻後加入香蕉蓉混合, 放涼待用
朱古力淋面
-- 材料
水 - 150g
糖 - 180g
忌廉 - 120g
魚膠片 - 6g
可可粉 - 60g
-- 做法
1. 煮熱水, 糖, 及忌廉至糖溶
2. 加入已過篩的可可粉繼續煮至103°c
3. 熄火加入浸軟魚膠然後過篩, 冷凍至33°c 便可使用
* (for 半圓條模) 可在朱古力淋面放入(己用150°c 輕輕焗香過的)杏仁碎
** 由底至面
7 吋圓型模
1. 底層先放無麵粉朱古力蛋糕, 再唧上榛子buttercream 至半滿
2. 平均放入牛油香蕉後, 再唧上香蕉醬, 最後倒入香蕉mousse 雪實
3. 甩模後, 倒上朱古力淋面便成
半圓條模
1. 無麵粉朱古力蛋糕切成2份, 一份可以放入半圓條模的大小, 另一分則切成長方型以"封底" 之用
2. 模放入蛋糕後, 唧上榛子buttercream 至半滿
3. 平均放入牛油香蕉後, 再唧上香蕉醬, 最後倒入香蕉mousse, 最後放上長方型蛋糕, 雪實
4. 甩模後, 倒上(己加入杏仁碎的) 朱古力淋面便成
-- 材料
蛋白 - 2個
糖 - 60g
蛋黃 - 2個
可可粉 - 25g
-- 做法
1. 蛋白打起後, 糖分三次加入蛋白中打至企身
2. 蛋黃輕輕打散, 將打起蛋白分三次加入拌勻
3. 最後篩入可可粉快手拌勻,
4. 倒入6 吋mousse ring, 180°c 焗15-20 mins. 出爐後倒扣放涼, 再切開2片
或倒上入爐蓆上, 200°c 焗 8-10 mins, 取出放涼後以6 吋模印出
吉士醬
-- 材料
牛奶 - 150g
忌廉 - 75g
糖 - 45g
蛋黃 - 3個 / 60g
粟粉 / 吉士粉 - 25g
牛油 - 30g
雲呢拿籽 - 1條 (可省)
-- 做法
1. 粟粉 / 吉士粉及糖拌勻後, 加入蛋黃中拌勻
2. 牛奶, 忌廉及雲呢拿籽輕輕煲熱, 或用微波爐叮至微熱, 加入(1) 中拌勻
3. (2) 過篩後, 坐熱水邊煮邊攪拌, 直至蛋黃醬變成杰身 (將蛋黃消毒)
4. 離火後, 加入室溫牛油, 包上保鮮紙及坐冰水 (或放入雪櫃)
香蕉Mousse
-- 材料
吉士醬 - 150g
魚膠片 - 6g
香蕉果蓉 - 135g
忌廉 - 150g
-- 做法
1. 吉士醬煮好後, 加入浸軟魚膠片, 放置全完冷卻
2. 香蕉果泥加入(1) 中混合, 加分次加入打發忌廉混合
* 香蕉果蓉是用Boiron牌的, 如沒有可用約2 隻新鮮(出了梅花點) 香蕉代替,
將香蕉加少許檸檬汁(防止香蕉變黑) , 一起放入攪拌機攪蓉便可
榛子buttercream
-- 材料
牛油 - 50g
無糖榛子醬 - 40g
吉士醬 - 150g
-- 做法
1. 室溫牛油用打蛋器打至軟滑, 加入榛子醬拌勻
2. 最後加入放涼的吉士醬拌至全部均勻後過篩
* 以上材料可用blender 全部打勻, 十分方便
** 原食譜是用無糖合桃醬的
炒牛油香蕉
-- 材料
香蕉 - 2條
牛油 - 適量
Rum酒 - 少許
檸檬汁 - 少許
-- 做法
1. 香蕉切片後, 加入少許檸檬汁拌勻
2. 燒熱牛油後, 放入香蕉輕輕煎過, 最後加入rum 酒
香蕉醬
-- 材料
香蕉 - 1條 (約90g)
糖 - 10g
粟膠 - 16g
-- 做法
1. 香蕉壓爛後, 將一半放入鍋中, 加熱至45°c
2. 加入糖及粟膠, 溶化後離火, 稍微冷卻後加入香蕉蓉混合, 放涼待用
朱古力淋面
-- 材料
水 - 150g
糖 - 180g
忌廉 - 120g
魚膠片 - 6g
可可粉 - 60g
-- 做法
1. 煮熱水, 糖, 及忌廉至糖溶
2. 加入已過篩的可可粉繼續煮至103°c
3. 熄火加入浸軟魚膠然後過篩, 冷凍至33°c 便可使用
* (for 半圓條模) 可在朱古力淋面放入(己用150°c 輕輕焗香過的)杏仁碎
** 由底至面
7 吋圓型模
1. 底層先放無麵粉朱古力蛋糕, 再唧上榛子buttercream 至半滿
2. 平均放入牛油香蕉後, 再唧上香蕉醬, 最後倒入香蕉mousse 雪實
3. 甩模後, 倒上朱古力淋面便成
半圓條模
1. 無麵粉朱古力蛋糕切成2份, 一份可以放入半圓條模的大小, 另一分則切成長方型以"封底" 之用
2. 模放入蛋糕後, 唧上榛子buttercream 至半滿
3. 平均放入牛油香蕉後, 再唧上香蕉醬, 最後倒入香蕉mousse, 最後放上長方型蛋糕, 雪實
4. 甩模後, 倒上(己加入杏仁碎的) 朱古力淋面便成
Chestnut Mousse Cake / 栗子慕絲蛋糕
Crunchy layer (7"x7")
-- 材料
白朱古力 - 55g
薄脆片 - 55g
-- 做法
1. 將朱古力座熱水至完全溶掉，加入薄脆片拌勻，用匙撥平於海綿蛋糕上
Chestnut mousse
-- 材料
栗子茸 - 200g
奶 - 95g
砂糖 - 25g
魚膠片 - 10g
淡忌廉 - 130g
已打起淡忌廉 - 140g
-- 做法
1. 用攪拌機將栗子茸及奶攪成糊狀，倒入鍋中加糖攪勻煮滾，熄火加入浸軟魚膠
2. 加入淡忌廉攪勻，待涼，再加入已打起淡忌廉，攪勻成順滑栗子慕絲
Cream mousse + chestnut
-- 材料
淡忌廉 - 150g
砂糖 - 10g
魚膠片 - 5g
甘栗 - 4-5粒
-- 做法
1. 加入小量食水和糖拌勻，另將浸軟魚膠片座熱水至溶掉，將糖水加進魚膠溶液混和
2. 淡忌廉打起，將(1) 加進忌廉攪勻
3. 加入已切粒粒的甘栗，拌勻
Chestnut puree
-- 材料
栗子茸 - 125g
已打起淡忌廉 - 60g
橙酒 - 7g
-- 做法
1. 栗子茸加入橙酒打至軟身，分數次加入已打起淡忌廉，拌勻
* Chestnut puree 的稀杰度是由淡忌廉的多少而決定，將已打起淡忌廉分數次加進栗子茸會較易控制。當稀杰度滿意之後，可停止加淡忌廉。
** 由底至面
crunchy layer --> chestnut mousse --> cream mousse + chestnut --> chestnut puree
recipe from...
-- 材料
白朱古力 - 55g
薄脆片 - 55g
-- 做法
1. 將朱古力座熱水至完全溶掉，加入薄脆片拌勻，用匙撥平於海綿蛋糕上
Chestnut mousse
-- 材料
栗子茸 - 200g
奶 - 95g
砂糖 - 25g
魚膠片 - 10g
淡忌廉 - 130g
已打起淡忌廉 - 140g
-- 做法
1. 用攪拌機將栗子茸及奶攪成糊狀，倒入鍋中加糖攪勻煮滾，熄火加入浸軟魚膠
2. 加入淡忌廉攪勻，待涼，再加入已打起淡忌廉，攪勻成順滑栗子慕絲
Cream mousse + chestnut
-- 材料
淡忌廉 - 150g
砂糖 - 10g
魚膠片 - 5g
甘栗 - 4-5粒
-- 做法
1. 加入小量食水和糖拌勻，另將浸軟魚膠片座熱水至溶掉，將糖水加進魚膠溶液混和
2. 淡忌廉打起，將(1) 加進忌廉攪勻
3. 加入已切粒粒的甘栗，拌勻
Chestnut puree
-- 材料
栗子茸 - 125g
已打起淡忌廉 - 60g
橙酒 - 7g
-- 做法
1. 栗子茸加入橙酒打至軟身，分數次加入已打起淡忌廉，拌勻
* Chestnut puree 的稀杰度是由淡忌廉的多少而決定，將已打起淡忌廉分數次加進栗子茸會較易控制。當稀杰度滿意之後，可停止加淡忌廉。
** 由底至面
crunchy layer --> chestnut mousse --> cream mousse + chestnut --> chestnut puree
recipe from...
Darjeeling Tea Mousse Cake / 大吉嶺紅茶慕絲蛋糕
紅茶蛋糕底 (17cm / 8吋 panettone模)
-- 材料
Darjeeling茶包 - 2包
熱水 - 30ml
糖 - 30g
橄欖油 - 15ml
蛋黃 - 1個
低筋粉 - 43g
泡打粉 - 1g
蛋白 - 1個
-- 做法
1. 預熱焗爐180°c
2. 用熱水沖泡茶包 (1.5g / 茶包)
3. 取出茶包，茶汁加入15g 糖攪勻
4. 加入橄欖油攪拌均勻
5. 把蛋黃加入茶汁中攪拌均勻
6. 加入茶葉渣，篩入低筋麵粉和泡打粉攪拌均勻
7. 另外一個容器内，蛋白加入15g 砂糖，打發成蛋白霜
8. 打發后的蛋白，分三次拌入蛋黃糊中，輕手拌勻
9. 把混合物注入蛋糕模中，180°c 烤10-15 分鐘
10. 蛋糕底烤好后，從蛋糕模中取出，放涼待用
紅茶慕絲
-- 材料
蛋黃 - 1個
蛋白 - 1個
鮮奶油 - 200g
砂糖 - 35g
吉利丁 - 3-4片
茶汁 - 熱水 70ml + Darjeeling 茶包1 包
-- 做法
1. 吉利丁和茶汁拌勻，隔水加熱至溶.
2. 將10g 砂糖入蛋黃內拌勻後，加入(1) 中的溶液拌勻
3. 蛋白加15g 砂糖打發成蛋白霜，鮮奶油加入10g 砂糖打發成固態，加入(2) 的溶液中輕手拌勻
4. 將蛋糕底放入蛋糕圈內，然後將慕士料倒入，放入冰箱冷藏半小時
Darjeeling 茶凍
-- 材料
熱水 - 30ml
Darjeeling 茶包 - 1 包
吉利丁 - 適量
糖 - 適量
-- 做法
1. 用熱水沖泡茶包，茶汁隔水融化吉利丁
2. 加適量糖，煮開放凉，倒入蛋糕模冷藏凝固
** 由底至面
蛋糕底 --> 慕絲 --> 茶凍
recipe from...
-- 材料
Darjeeling茶包 - 2包
熱水 - 30ml
糖 - 30g
橄欖油 - 15ml
蛋黃 - 1個
低筋粉 - 43g
泡打粉 - 1g
蛋白 - 1個
-- 做法
1. 預熱焗爐180°c
2. 用熱水沖泡茶包 (1.5g / 茶包)
3. 取出茶包，茶汁加入15g 糖攪勻
4. 加入橄欖油攪拌均勻
5. 把蛋黃加入茶汁中攪拌均勻
6. 加入茶葉渣，篩入低筋麵粉和泡打粉攪拌均勻
7. 另外一個容器内，蛋白加入15g 砂糖，打發成蛋白霜
8. 打發后的蛋白，分三次拌入蛋黃糊中，輕手拌勻
9. 把混合物注入蛋糕模中，180°c 烤10-15 分鐘
10. 蛋糕底烤好后，從蛋糕模中取出，放涼待用
紅茶慕絲
-- 材料
蛋黃 - 1個
蛋白 - 1個
鮮奶油 - 200g
砂糖 - 35g
吉利丁 - 3-4片
茶汁 - 熱水 70ml + Darjeeling 茶包1 包
-- 做法
1. 吉利丁和茶汁拌勻，隔水加熱至溶.
2. 將10g 砂糖入蛋黃內拌勻後，加入(1) 中的溶液拌勻
3. 蛋白加15g 砂糖打發成蛋白霜，鮮奶油加入10g 砂糖打發成固態，加入(2) 的溶液中輕手拌勻
4. 將蛋糕底放入蛋糕圈內，然後將慕士料倒入，放入冰箱冷藏半小時
Darjeeling 茶凍
-- 材料
熱水 - 30ml
Darjeeling 茶包 - 1 包
吉利丁 - 適量
糖 - 適量
-- 做法
1. 用熱水沖泡茶包，茶汁隔水融化吉利丁
2. 加適量糖，煮開放凉，倒入蛋糕模冷藏凝固
** 由底至面
蛋糕底 --> 慕絲 --> 茶凍
recipe from...
Wednesday
Chocolate Mousse Cake / 朱古力慕絲蛋糕
餅底
-- 材料
麥維他消化餅 - 5塊
牛油溶液 - 30g
-- 做法
1. 將消化餅用木棍壓碎, 加入牛油溶液搞勻
2. 用匙更將餅碎壓平入糕模底備用
朱古力海綿蛋糕
-- 材料
全蛋 - 2隻
低筋粉 - 40g
砂糖 - 40g
可可粉 - 10g
牛油溶液 - 10g
-- 做法
1. 預熱焗爐180°c
2. 全蛋加砂糖打至杰身
3. 篩入低粉和可可拌勻
4. 加入牛油溶液輕手拌勻
5. 焗模內塗上小許牛油防止痴底
6. 倒入麵糊, 然後提起焗盆用輕力在枱上楑幾下,使多餘空氣排出
7. 用160°c 焗20 分鐘即成
8. 取出蛋糕，可用牙籤插入蛋糕中心然後拔出, 如果牙籤無痴住任何麵糊, 即蛋糕中心已熟透
9. 倒扣蛋糕約5-10 分鐘, 待涼, 然後切去蛋糕底面唔要
10. 將蛋糕片放在消化餅底上備用
朱古力慕絲餡料
-- 材料
淡忌廉 - 200g
砂糖 - 20g
Valrhona朱古力 - 50g
魚膠片 - 8g (約2塊)
-- 做法
1. 淡忌廉加砂糖打至6 分發 (未開始見紋為佳), 放入雪櫃備用
2. 朱古力略為切碎, 隔水加熱煮溶
3. 魚膠片用水浸軟, 然後略渣乾水份, 再隔水加熱煮溶
4. 魚膠水加入朱古力漿內伴勻放涼
5. 將已打發好忌廉伴入朱古力漿內搞勻
6. 將慕絲加入蛋糕圈模內伴勻掃平, 然後雪30 分鐘備用
啫喱面裝飾
-- 材料
士多啤梨 - 8粒
士多啤梨啫喱粉 - 半包
熱水 - 200ml
魚膠片 - 1塊
-- 做法
1. 魚膠片用水浸軟, 然後略渣乾水份, 再隔水加熱煮溶
2. 啫喱粉加入熱水煮溶, 加入魚膠水搞勻, 待涼
3. 將8 粒大小相約士多啤梨洗淨抹乾, 然後開半
4. 將士多啤梨平均放上慕絲蛋糕面
5. 用小匙將啫喱溶液輕手淋上蛋糕面, 放入雪櫃2-3 小時
6. 脫模前, 用風筒吹向模邊, 然後便可輕易脫模
** 由底至面
餅底 --> 蛋糕 --> 慕絲 --> 啫喱面
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-- 材料
麥維他消化餅 - 5塊
牛油溶液 - 30g
-- 做法
1. 將消化餅用木棍壓碎, 加入牛油溶液搞勻
2. 用匙更將餅碎壓平入糕模底備用
朱古力海綿蛋糕
-- 材料
全蛋 - 2隻
低筋粉 - 40g
砂糖 - 40g
可可粉 - 10g
牛油溶液 - 10g
-- 做法
1. 預熱焗爐180°c
2. 全蛋加砂糖打至杰身
3. 篩入低粉和可可拌勻
4. 加入牛油溶液輕手拌勻
5. 焗模內塗上小許牛油防止痴底
6. 倒入麵糊, 然後提起焗盆用輕力在枱上楑幾下,使多餘空氣排出
7. 用160°c 焗20 分鐘即成
8. 取出蛋糕，可用牙籤插入蛋糕中心然後拔出, 如果牙籤無痴住任何麵糊, 即蛋糕中心已熟透
9. 倒扣蛋糕約5-10 分鐘, 待涼, 然後切去蛋糕底面唔要
10. 將蛋糕片放在消化餅底上備用
朱古力慕絲餡料
-- 材料
淡忌廉 - 200g
砂糖 - 20g
Valrhona朱古力 - 50g
魚膠片 - 8g (約2塊)
-- 做法
1. 淡忌廉加砂糖打至6 分發 (未開始見紋為佳), 放入雪櫃備用
2. 朱古力略為切碎, 隔水加熱煮溶
3. 魚膠片用水浸軟, 然後略渣乾水份, 再隔水加熱煮溶
4. 魚膠水加入朱古力漿內伴勻放涼
5. 將已打發好忌廉伴入朱古力漿內搞勻
6. 將慕絲加入蛋糕圈模內伴勻掃平, 然後雪30 分鐘備用
啫喱面裝飾
-- 材料
士多啤梨 - 8粒
士多啤梨啫喱粉 - 半包
熱水 - 200ml
魚膠片 - 1塊
-- 做法
1. 魚膠片用水浸軟, 然後略渣乾水份, 再隔水加熱煮溶
2. 啫喱粉加入熱水煮溶, 加入魚膠水搞勻, 待涼
3. 將8 粒大小相約士多啤梨洗淨抹乾, 然後開半
4. 將士多啤梨平均放上慕絲蛋糕面
5. 用小匙將啫喱溶液輕手淋上蛋糕面, 放入雪櫃2-3 小時
6. 脫模前, 用風筒吹向模邊, 然後便可輕易脫模
** 由底至面
餅底 --> 蛋糕 --> 慕絲 --> 啫喱面
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Tuesday
烘焙專門店資料
荃灣區
橘子烘焙專門店
地址: 荃灣南豐中心7 樓738 室 (荃灣地鐵站A 出口)
電話: 2499 2281
傳真: 2499 5923
電郵: orangebakingstore@yahoo.com.hk
營業時間:
星期一 - 六: 11.00 - 20.00
星期日及公眾假期: 11.00 - 18.00
Rare Cake Gallery
地址: 荃灣大河道99 號 99 廣場1501-2 室
電話: 2406 1398
傳真: 2406 8022
電郵: info@rarecake.com
營業時間:
星期一 - 五: 10.00 - 19.30
星期六及日: 10.00 - 16.00
(法定假期請致電查詢)
二德惠
地址: 荃灣青山公路264 號南豐中心803 室 (荃灣地鐵站A 出口)
電話: 8111 3020
電郵: shop@twinsco.com
暫定營業時間:
星期一 - 六: 12.00 - 20.00
星期日及公眾假期: 12.00 - 18.00
(星期三休息)
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荔枝角區
The Chef
地址: 九龍青山道588 號永盛工業大廈801 室
電話: 2332 2038
電郵: thechefhkg@gmail.com
+++
太子區
At Home Pastry
地址: 太子彌敦道760 號東海大廈8 樓19 室
(電梯出口轉右 / 太子聯合廣場上蓋, 太子地鐵站B2 出口, 前行至水渠道轉右)
電話: 2390 4666
傳真: 2380 4777
電郵: athomepastry@mail.com
營業時間:
星期一 - 六: 11.00 - 19.30
星期日及公眾假期: 12.00 - 18.00
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旺角區
CakeDeli
地址: 旺角彌敦道625 號雅蘭第二期10 樓1001-2 室
電話: 2626 1090
傳真: 2625 9923
電郵: cake@cakedeli.com.hk
營業時間:
星期二 - 五: 12.30 - 21.30
星期六、日及公眾假期: 10.00 - 19.00
星期一: 休息
信和
地址: 旺角彌敦道582-592 號信和中心6 樓603 室
電話: 3188 5234
傳真: 3904 8877
電郵: information@cakeslibrary.com
營業時間:
星期一至日: 12.00 - 20.00
(逢星期二休息)
Double Cake
地址: 旺角登打士街43H 登打士廣場1201 室
電話: 2780 0337
傳真: 2780 0877
電郵: info@doublecake.com.hk
Easy Cakes
地址: 旺角花墟道62-64 號嘉興閣1 樓A 室
電話: 2698 1733
傳真: 2698 1799
電郵: info@easycakes.com.hk
營業時間:
星期二 - 六: 11.00 - 20.00
星期日及公眾假期: 12.00 - 18.00
(逢星期一休息)
Cake 1 Cake
地址: 旺角西洋菜街1A-1K 百寶利商業中心905-911室
電話: 2311 3411
傳真: 2312 2911
電郵: info@cake1cake.com.hk
營業時間:
星期一 - 五: 12.00 - 21.00
星期六及日: 11.00 - 19.00
(公眾假期休息)
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佐敦區
C'est Bon Cake
地址: 彌敦道198 號寶安商業大廈8 樓B 室 (佐敦地鐵站D 出口左轉即達, 金至尊樓上)
電話: 2735 0337
傳真: 3005 7928
電郵: enquiry@cestboncake.com
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油麻地區
二德惠
地址: 油麻地上海街395-397 號安業商業大廈8 字樓 (油麻地地鐵A1 出口，前行至上海街轉右)
電話: 8111 3080
電郵: shop@twinsco.com
營業時間:
星期二 - 五: 12.00 - 20.00
星期六、日及公眾假期: 12.00 - 18.00
星期一: 休息
糕朋滿座
地址: 油麻地彌敦道509 號彌敦道大樓 2樓
電話: 2605 6282
電郵: cake4friends@gmail.com
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尖沙咀區
Best Kitchen
地址: 尖沙咀彌敦道83-97 號華源大廈3 字C2 室
電話: 2368 9398
傳真: 2368 9829
電郵: best.kitchen@hotmail.com
營業時間:
星期一 - 日: 10.00 - 22.00
橘子烘焙專門店
地址: 荃灣南豐中心7 樓738 室 (荃灣地鐵站A 出口)
電話: 2499 2281
傳真: 2499 5923
電郵: orangebakingstore@yahoo.com.hk
營業時間:
星期一 - 六: 11.00 - 20.00
星期日及公眾假期: 11.00 - 18.00
Rare Cake Gallery
地址: 荃灣大河道99 號 99 廣場1501-2 室
電話: 2406 1398
傳真: 2406 8022
電郵: info@rarecake.com
營業時間:
星期一 - 五: 10.00 - 19.30
星期六及日: 10.00 - 16.00
(法定假期請致電查詢)
二德惠
地址: 荃灣青山公路264 號南豐中心803 室 (荃灣地鐵站A 出口)
電話: 8111 3020
電郵: shop@twinsco.com
暫定營業時間:
星期一 - 六: 12.00 - 20.00
星期日及公眾假期: 12.00 - 18.00
(星期三休息)
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荔枝角區
The Chef
地址: 九龍青山道588 號永盛工業大廈801 室
電話: 2332 2038
電郵: thechefhkg@gmail.com
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太子區
At Home Pastry
地址: 太子彌敦道760 號東海大廈8 樓19 室
(電梯出口轉右 / 太子聯合廣場上蓋, 太子地鐵站B2 出口, 前行至水渠道轉右)
電話: 2390 4666
傳真: 2380 4777
電郵: athomepastry@mail.com
營業時間:
星期一 - 六: 11.00 - 19.30
星期日及公眾假期: 12.00 - 18.00
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旺角區
CakeDeli
地址: 旺角彌敦道625 號雅蘭第二期10 樓1001-2 室
電話: 2626 1090
傳真: 2625 9923
電郵: cake@cakedeli.com.hk
營業時間:
星期二 - 五: 12.30 - 21.30
星期六、日及公眾假期: 10.00 - 19.00
星期一: 休息
信和
地址: 旺角彌敦道582-592 號信和中心6 樓603 室
電話: 3188 5234
傳真: 3904 8877
電郵: information@cakeslibrary.com
營業時間:
星期一至日: 12.00 - 20.00
(逢星期二休息)
Double Cake
地址: 旺角登打士街43H 登打士廣場1201 室
電話: 2780 0337
傳真: 2780 0877
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Easy Cakes
地址: 旺角花墟道62-64 號嘉興閣1 樓A 室
電話: 2698 1733
傳真: 2698 1799
電郵: info@easycakes.com.hk
營業時間:
星期二 - 六: 11.00 - 20.00
星期日及公眾假期: 12.00 - 18.00
(逢星期一休息)
Cake 1 Cake
地址: 旺角西洋菜街1A-1K 百寶利商業中心905-911室
電話: 2311 3411
傳真: 2312 2911
電郵: info@cake1cake.com.hk
營業時間:
星期一 - 五: 12.00 - 21.00
星期六及日: 11.00 - 19.00
(公眾假期休息)
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佐敦區
C'est Bon Cake
地址: 彌敦道198 號寶安商業大廈8 樓B 室 (佐敦地鐵站D 出口左轉即達, 金至尊樓上)
電話: 2735 0337
傳真: 3005 7928
電郵: enquiry@cestboncake.com
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油麻地區
二德惠
地址: 油麻地上海街395-397 號安業商業大廈8 字樓 (油麻地地鐵A1 出口，前行至上海街轉右)
電話: 8111 3080
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營業時間:
星期二 - 五: 12.00 - 20.00
星期六、日及公眾假期: 12.00 - 18.00
星期一: 休息
糕朋滿座
地址: 油麻地彌敦道509 號彌敦道大樓 2樓
電話: 2605 6282
電郵: cake4friends@gmail.com
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尖沙咀區
Best Kitchen
地址: 尖沙咀彌敦道83-97 號華源大廈3 字C2 室
電話: 2368 9398
傳真: 2368 9829
電郵: best.kitchen@hotmail.com
營業時間:
星期一 - 日: 10.00 - 22.00
Baking Home
地址: 尖沙咀加拿芬道41-43 號匯理商業大廈2 樓203 室
電話: 6209 3299
營業時間:
星期一 - 五: 12.00 - 20.00
電話: 6209 3299
營業時間:
星期一 - 五: 12.00 - 20.00
星期六, 日及公大眾假期: 13.00 - 19.00
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九龍灣區
Sweet Forest
地址: 九龍灣宏開道13 號景發工業中心8 樓12 室
電話: 9682 6499
電郵: info@sweetforest.com.hk
營業時間: 11.00 - 22.00
Right Cake
地址: 九龍灣美羅中心二期2 樓36 室
電話 / 傳真: 2755 000
電郵: admin@rightcake.com
營業時間:
星期一 - 五: 12.00 - 20.00
星期六: 12.00 - 18.00
星期日及公眾假期: 休息
Home Baking
地址: 九龍灣淘大商場一期G128 號
電話: 3521 1449 / 6271 0820
傳真: 8344 5680
營業時間:
星期一 - 日: 13.00 - 21.00
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觀塘區
Baking Warehouse
地址: 觀塘開源道72 號溢財中心4 樓E 室
電話: 2172 6916
電郵: info@bakingwarehouse.com
營業時間:
星期一 - 三: 10.30 - 19.00
星期四 - 五: 10.30 - 20.00
星期六: 10.30 - 16.00
星期日及公眾假期: 休息
Baking Farm
地址: 觀塘巧明街117 號港貿中心105 室 (apm 商場巧明街出口電梯直達)
電話: 3520 2560
傳真: 3520 2561
電郵: info@bakingfarm.com
營業時間:
星期一 - 五: 12.00 - 20.00
星期六: 12.00 - 18.00
星期日: 休息
Ocean Cloud
地址: 觀塘觀塘道404 號時運工業大廈11 樓H 室
電話: 2833 5557
傳真: 2833 9116
電郵: sales@oceancloud.hk
+++
灣仔區
二德惠
地址: 灣仔莊士敦道137 號新盛商業大廈1 字樓
(灣仔地鐵站A3 出口轉左, 龍門大酒樓對面, 海皇粥店/譚魚頭旁邊)
電話: 8111 3090
電郵: shop@twinsco.com
營業時間:
星期一 - 五: 12.00 - 20.00
星期六 - 12.00 - 18.00
星期日: 休息
(公眾假期通常休息，請留意網頁或致電查詢)
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銅鑼灣區
心甜烘焙
地址: 銅鑼灣怡和街22 號1802 室
電話: 2882 -7188
電郵: sweetiebaking@yahoo.com.hk
營業時間:
星期一 - 六: 11.00 - 21.00
星期日及公眾假期: 12.00 - 18.00
Joanne Stylish Baking
地址: 銅鑼灣軒尼詩道427-429 號張寶慶大廈5 樓 (鵝頸橋側)
電話: 2833 2066
傳真: 2831 0168
電郵: info@byjoanne.com.hk
營業時間:
星期二 - 五: 11.00 - 18.00
星期六及星期日: 11.00 - 16.00
(星期一及公眾假期休息)
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天后區
COUP Kitchen
地址: 天后電器道108 號冠貿商業大廈8 樓 (天后地鐵站A2 出口)
電話: 2508 0666
傳真: 2508 0609
電郵: info@coup.com.hk
營業時間:
星期二 - 五: 13.00 - 20.00
星期六及日: 11.00 - 17.00
(星期一休息)
+++
炮台山區
U Can Make
地址: 北角電氣道233 號城市中心商場1 樓8 號鋪 (地鐵炮台山站B 出口往北角方向)
電話: 2815 8418
傳真: 2511 9507
電郵：info@ucanmake.com
營業時間：
星期一 - 六: 12.00 - 19.30
星期日及假期: 13.00 - 18.00
(逢星期三及公眾假期休息)
+++
柴灣區
U Can Make
地址: 柴灣柴灣道333號永利中心地庫B39鋪 (地鐵柴灣站新翠商場方向出口)
電話: 6593 8988
傳真: 2511 9507
電郵：info@ucanmake.com
營業時間：
星期一 - 六: 12.00 - 19.30
星期日及假期: 13.00 - 18.00
(逢星期三及公眾假期休息)
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屯門區
Strawberry Bakery
地址: 屯門新墟仁愛堂對面, 大班麵包樓上, 美恒大樓C 座3 樓全層 (近輕鐵河田站, 或西鐵屯門站F2 出口)
電話: 6498 6626
甜餅屋
地址: 屯門石排頭道德雅工業中心A 座地下G1 (澳門荷蘭園餐廳旁入)
電話: 2468 3081
營業時間:
星期一 - 六: 11.00 - 20.00
星期日及公眾假期: 11.00 - 18.00
+++
沙田區
Cake Base
地址: 沙田小瀝源安麗街11 號企業中心2103 室 (石門站)
電話: 6136 0689
營業時期:
星期一 - 五: 11.00 - 19.30
星期六: 11.00 - 18.00
星期日及勞工假: 不定 (請先來電查詢)
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火炭區
Cake DIY
地址: 火炭坳背灣街30-32 號華懋華耀工業中心11 樓4 室
電話: 2427 7799
傳真: 2690 4110
電郵 info@cakediy.com
營業時間:
星期一 - 三: 11.30 - 19.00
星期四 - 五: 11.30 - 19.30
星期六: 11.30 - 18.30
(星期曰及公眾假期休息)
人氣食譜
地址: 新界火炭坳背灣街14-24 號金豪工業大廈2 期，5 樓E2 室
(星期一至六晚上7時後，請使用大廈車場入口 - 石榴洞街)
電話: 2375 3312
電郵: chef@chefsrecipe.net
營業時間:
星期六: 14.30 - 17.30
(公眾假期休息, 特別加開之營業時間請查看網"主頁")
+++
上水區
凱欣烘焙藝術中心
地址: 上水新功街16 號閣樓
電話: 2674 0088
傳真: 2674 6313
電郵: hoiyan@hoiyangoodies.com
營業時間：
星期一 - 六: 11.00 - 19.00
星期日及公眾假期: 11.00 - 18.00
Manna．na Pastry
地址: 新界上水符興街2 號閣樓
電話: 2672 2657
電郵: manna_na_pastry@yahoo.com.hk
+++
九龍灣區
Sweet Forest
地址: 九龍灣宏開道13 號景發工業中心8 樓12 室
電話: 9682 6499
電郵: info@sweetforest.com.hk
營業時間: 11.00 - 22.00
Right Cake
地址: 九龍灣美羅中心二期2 樓36 室
電話 / 傳真: 2755 000
電郵: admin@rightcake.com
營業時間:
星期一 - 五: 12.00 - 20.00
星期六: 12.00 - 18.00
星期日及公眾假期: 休息
Home Baking
地址: 九龍灣淘大商場一期G128 號
電話: 3521 1449 / 6271 0820
傳真: 8344 5680
營業時間:
星期一 - 日: 13.00 - 21.00
+++
觀塘區
Baking Warehouse
地址: 觀塘開源道72 號溢財中心4 樓E 室
電話: 2172 6916
電郵: info@bakingwarehouse.com
營業時間:
星期一 - 三: 10.30 - 19.00
星期四 - 五: 10.30 - 20.00
星期六: 10.30 - 16.00
星期日及公眾假期: 休息
Baking Farm
地址: 觀塘巧明街117 號港貿中心105 室 (apm 商場巧明街出口電梯直達)
電話: 3520 2560
傳真: 3520 2561
電郵: info@bakingfarm.com
營業時間:
星期一 - 五: 12.00 - 20.00
星期六: 12.00 - 18.00
星期日: 休息
Ocean Cloud
地址: 觀塘觀塘道404 號時運工業大廈11 樓H 室
電話: 2833 5557
傳真: 2833 9116
電郵: sales@oceancloud.hk
+++
灣仔區
二德惠
地址: 灣仔莊士敦道137 號新盛商業大廈1 字樓
(灣仔地鐵站A3 出口轉左, 龍門大酒樓對面, 海皇粥店/譚魚頭旁邊)
電話: 8111 3090
電郵: shop@twinsco.com
營業時間:
星期一 - 五: 12.00 - 20.00
星期六 - 12.00 - 18.00
星期日: 休息
(公眾假期通常休息，請留意網頁或致電查詢)
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銅鑼灣區
心甜烘焙
地址: 銅鑼灣怡和街22 號1802 室
電話: 2882 -7188
電郵: sweetiebaking@yahoo.com.hk
營業時間:
星期一 - 六: 11.00 - 21.00
星期日及公眾假期: 12.00 - 18.00
Joanne Stylish Baking
地址: 銅鑼灣軒尼詩道427-429 號張寶慶大廈5 樓 (鵝頸橋側)
電話: 2833 2066
傳真: 2831 0168
電郵: info@byjoanne.com.hk
營業時間:
星期二 - 五: 11.00 - 18.00
星期六及星期日: 11.00 - 16.00
(星期一及公眾假期休息)
+++
天后區
COUP Kitchen
地址: 天后電器道108 號冠貿商業大廈8 樓 (天后地鐵站A2 出口)
電話: 2508 0666
傳真: 2508 0609
電郵: info@coup.com.hk
營業時間:
星期二 - 五: 13.00 - 20.00
星期六及日: 11.00 - 17.00
(星期一休息)
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炮台山區
U Can Make
地址: 北角電氣道233 號城市中心商場1 樓8 號鋪 (地鐵炮台山站B 出口往北角方向)
電話: 2815 8418
傳真: 2511 9507
電郵：info@ucanmake.com
營業時間：
星期一 - 六: 12.00 - 19.30
星期日及假期: 13.00 - 18.00
(逢星期三及公眾假期休息)
+++
柴灣區
U Can Make
地址: 柴灣柴灣道333號永利中心地庫B39鋪 (地鐵柴灣站新翠商場方向出口)
電話: 6593 8988
傳真: 2511 9507
電郵：info@ucanmake.com
營業時間：
星期一 - 六: 12.00 - 19.30
星期日及假期: 13.00 - 18.00
(逢星期三及公眾假期休息)
+++
屯門區
Strawberry Bakery
地址: 屯門新墟仁愛堂對面, 大班麵包樓上, 美恒大樓C 座3 樓全層 (近輕鐵河田站, 或西鐵屯門站F2 出口)
電話: 6498 6626
甜餅屋
地址: 屯門石排頭道德雅工業中心A 座地下G1 (澳門荷蘭園餐廳旁入)
電話: 2468 3081
營業時間:
星期一 - 六: 11.00 - 20.00
星期日及公眾假期: 11.00 - 18.00
+++
沙田區
Cake Base
地址: 沙田小瀝源安麗街11 號企業中心2103 室 (石門站)
電話: 6136 0689
營業時期:
星期一 - 五: 11.00 - 19.30
星期六: 11.00 - 18.00
星期日及勞工假: 不定 (請先來電查詢)
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火炭區
Cake DIY
地址: 火炭坳背灣街30-32 號華懋華耀工業中心11 樓4 室
電話: 2427 7799
傳真: 2690 4110
電郵 info@cakediy.com
營業時間:
星期一 - 三: 11.30 - 19.00
星期四 - 五: 11.30 - 19.30
星期六: 11.30 - 18.30
(星期曰及公眾假期休息)
人氣食譜
地址: 新界火炭坳背灣街14-24 號金豪工業大廈2 期，5 樓E2 室
(星期一至六晚上7時後，請使用大廈車場入口 - 石榴洞街)
電話: 2375 3312
電郵: chef@chefsrecipe.net
營業時間:
星期六: 14.30 - 17.30
(公眾假期休息, 特別加開之營業時間請查看網"主頁")
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上水區
凱欣烘焙藝術中心
地址: 上水新功街16 號閣樓
電話: 2674 0088
傳真: 2674 6313
電郵: hoiyan@hoiyangoodies.com
營業時間：
星期一 - 六: 11.00 - 19.00
星期日及公眾假期: 11.00 - 18.00
Manna．na Pastry
地址: 新界上水符興街2 號閣樓
電話: 2672 2657
電郵: manna_na_pastry@yahoo.com.hk
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