-- 材料
細砂糖 - 80g
水 - 50g
細砂糖 - 40g
蛋白 - 2個
蛋黃 - 2個
糖漿 - 50g (或水與糖以1:1 煮開)
無糖花生醬 - 150g
動物性鮮奶油 - 300g
-- 做法
1. 水加砂糖置於爐火上加熱，並一邊拌打蛋白
2. 當蛋白拌打至濕性發泡的同時，糖水煮至112°c ，此時即可將糖水倒入打發的蛋白中，攪拌至完全冷卻，即完成義大利蛋白糖
3. 蛋黃加糖漿隔水加熱邊煮邊攪拌，至80°c 左右即可離火冷卻備用
4. 無糖花生醬與蛋黃漿拌勻後，再與義大利蛋白糖拌勻
5. 鮮奶油拌打至7 分發，即可加入花生醬糊拌勻，入冰箱冷凍至凝結
6. 將器皿放入冰格, 雪半小時候取出, 大力搞動, 然後舖平表面, 再雪入冰格, 之後每隔20 分鐘, 重覆此步驟, 約做3-4 次
7. 將雪糕雪超過6 小時, 即成
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