(重一公斤的羊膝, 用小刀在羊肉上刺上很多小洞, 將鹽, 黑胡椒及乾迷迭香塞入肉內雪過夜. 煮法與牛尾相同, 只需減少羅勒葉, 以更多迷迭香補上)
-- 材料
羊膝 - 1kg
甘荀 - 2條
洋葱 - 1個
薯仔 - 1個
青椒 - 1個
蒜頭 - 2瓣
紅酒 - 1/2瓶
羅勒葉(basil) - 適量
法國蜜糖芥末 - 2湯匙
茄膏 - 3湯匙
豆蔻(nutmeg) - 1茶匙
乾迷迭香(rosemary) - 適量
-- 做法
1. 羊膝以1 湯匙鹽, 1/2 湯匙糖, 迷迭香及黑胡椒調味15-30 分鐘
2. 注入紅酒浸泡過夜(或至少2 小時)
3. 甘荀, 薯仔切塊, 洋葱, 青椒切絲, 蒜頭切片
4. 浸過羊膝的红酒注入大鍋, 以大火煮沸
5. 羊膝瀝乾, 放煎鍋兩面封, 然後與甘荀, 薯仔一同放紅酒鍋
6. 將蒜及洋葱放煎鍋爆香, 然後加茄膏, 芥末, 羅勒葉, 豆蔻及黑胡椒炒至香, 然後倒入羊膝鍋拌勻
7. 注水直至蓋過所有材料, 大火煮沸後轉小火炆2 小時
8. 吃前加青椒多煮15 分鐘, 加鹽及黑胡椒調味即成
** 切記要用蜜糖芥末, 美式帶酸的熱狗芥末或英式辛辣芥末都不適用, 不然會怪味
** 青椒放至上桌前才煮全是個人喜好, 因青椒炆久了顏色不好看
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