Crunchy layer (7"x7")
-- 材料
白朱古力 - 55g
薄脆片 - 55g
-- 做法
1. 將朱古力座熱水至完全溶掉，加入薄脆片拌勻，用匙撥平於海綿蛋糕上
Chestnut mousse
-- 材料
栗子茸 - 200g
奶 - 95g
砂糖 - 25g
魚膠片 - 10g
淡忌廉 - 130g
已打起淡忌廉 - 140g
-- 做法
1. 用攪拌機將栗子茸及奶攪成糊狀，倒入鍋中加糖攪勻煮滾，熄火加入浸軟魚膠
2. 加入淡忌廉攪勻，待涼，再加入已打起淡忌廉，攪勻成順滑栗子慕絲
Cream mousse + chestnut
-- 材料
淡忌廉 - 150g
砂糖 - 10g
魚膠片 - 5g
甘栗 - 4-5粒
-- 做法
1. 加入小量食水和糖拌勻，另將浸軟魚膠片座熱水至溶掉，將糖水加進魚膠溶液混和
2. 淡忌廉打起，將(1) 加進忌廉攪勻
3. 加入已切粒粒的甘栗，拌勻
Chestnut puree
-- 材料
栗子茸 - 125g
已打起淡忌廉 - 60g
橙酒 - 7g
-- 做法
1. 栗子茸加入橙酒打至軟身，分數次加入已打起淡忌廉，拌勻
* Chestnut puree 的稀杰度是由淡忌廉的多少而決定，將已打起淡忌廉分數次加進栗子茸會較易控制。當稀杰度滿意之後，可停止加淡忌廉。
** 由底至面
crunchy layer --> chestnut mousse --> cream mousse + chestnut --> chestnut puree
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