紅茶蛋糕底 (17cm / 8吋 panettone模)
-- 材料
Darjeeling茶包 - 2包
熱水 - 30ml
糖 - 30g
橄欖油 - 15ml
蛋黃 - 1個
低筋粉 - 43g
泡打粉 - 1g
蛋白 - 1個
-- 做法
1. 預熱焗爐180°c
2. 用熱水沖泡茶包 (1.5g / 茶包)
3. 取出茶包，茶汁加入15g 糖攪勻
4. 加入橄欖油攪拌均勻
5. 把蛋黃加入茶汁中攪拌均勻
6. 加入茶葉渣，篩入低筋麵粉和泡打粉攪拌均勻
7. 另外一個容器内，蛋白加入15g 砂糖，打發成蛋白霜
8. 打發后的蛋白，分三次拌入蛋黃糊中，輕手拌勻
9. 把混合物注入蛋糕模中，180°c 烤10-15 分鐘
10. 蛋糕底烤好后，從蛋糕模中取出，放涼待用
紅茶慕絲
-- 材料
蛋黃 - 1個
蛋白 - 1個
鮮奶油 - 200g
砂糖 - 35g
吉利丁 - 3-4片
茶汁 - 熱水 70ml + Darjeeling 茶包1 包
-- 做法
1. 吉利丁和茶汁拌勻，隔水加熱至溶.
2. 將10g 砂糖入蛋黃內拌勻後，加入(1) 中的溶液拌勻
3. 蛋白加15g 砂糖打發成蛋白霜，鮮奶油加入10g 砂糖打發成固態，加入(2) 的溶液中輕手拌勻
4. 將蛋糕底放入蛋糕圈內，然後將慕士料倒入，放入冰箱冷藏半小時
Darjeeling 茶凍
-- 材料
熱水 - 30ml
Darjeeling 茶包 - 1 包
吉利丁 - 適量
糖 - 適量
-- 做法
1. 用熱水沖泡茶包，茶汁隔水融化吉利丁
2. 加適量糖，煮開放凉，倒入蛋糕模冷藏凝固
** 由底至面
蛋糕底 --> 慕絲 --> 茶凍
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