-- 材料
魚膠片 - 6片
小藍莓罐頭 - 1罐
蛋白 - 150g
細砂糖 - 70g
水 - 70g
打發鮮奶油 - 150g
-- 做法
1. 將魚膠片泡水至軟化，隔水加熱至完全溶化
2. 將小藍莓罐頭中的汁與果粒一起到入鋼盆中加熱至85°c，熄火加入魚膠拌勻至溶化，冷卻至室溫
3. 將細砂糖和水一起放入鋼盆中煮至約116°c 完全溶化為糖漿
4. 將蛋白放入鋼盆中打至沾取時前端1/2 處呈彎曲狀的軟性發泡狀態，沖入糖漿打至沾取時前端1/3 處呈彎曲狀的硬性發泡狀態
5. 將藍莓漿、蛋白與打發的鮮奶油一起攪拌均勻
6. 上模後放入冰箱冷藏至少約2 小時即可
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