餅底 - 《日嚐甜品》7吋分量
-- 材料
消化餅底碎 - 60g
無鹽牛油溶液 - 30g
-- 做法
1. 餅碎加牛油溶液拌勻, 鋪滿模底, 壓實
蘋果紅茶慕絲
-- 材料
蘋果紅茶包 - 5包
牛奶蛋糊 - 牛奶 200g + 蛋黃 60g + 砂糖 55g
淡忌廉 - 170g
魚膠片 - 3片
蘋果 - 1個 (切粒)
-- 做法
1. 煮熱牛奶, 放入紅茶包. 泡浸約5 分鐘後, 把茶包取出, 用匙羹及隔篩把茶包中的牛奶擠出
2. 用拂蛋器打發蛋黃. 分2-3 次慢慢加入砂糖並打發至淺黃色及濃稠.
3. 把紅茶牛奶煮熱, 倒入蛋黃糊中攪勻. 把混合物加熱至82°c-85°c, 期間不停攪拌, 避免黏底
4. 離火, 把魚膠片浸軟後溶入牛奶蛋糊, 放涼備用
5. 用電動打蛋機以中速將淡忌廉打至七成企身
6. 將己打起的淡忌廉倒入牛奶蛋糊中, 輕輕拌勻
7. 先將半份混合物倒入餅模內, 再平均地鋪上蘋果粒
8. 然後把剩餘的混合物倒入餅模內, 放入雪柜冷凍約1.5 小時
啫喱面層
-- 材料
英式蘋果茶包 - 1個
砂糖 - 10g
熱水 - 80g
魚膠片 - 2.5片
-- 做法
1. 將英式蘋果茶包泡浸入熱水約5 分鐘, 取出加入砂糖和魚膠軟片, 攪勻至溶解
2. 待啫喱液放涼後, 把它淋上餅面, 再加水果裝飾, 放入雪柜冷凍約30 分鐘
** 由底至面
餅底 --> 慕絲 --> 啫喱面層
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