無麵粉朱古力蛋糕 (6吋蛋糕, 可切開2塊)
-- 材料
蛋白 - 2個
糖 - 60g
蛋黃 - 2個
可可粉 - 25g
-- 做法
1. 蛋白打起後, 糖分三次加入蛋白中打至企身
2. 蛋黃輕輕打散, 將打起蛋白分三次加入拌勻
3. 最後篩入可可粉快手拌勻,
4. 倒入6 吋mousse ring, 180°c 焗15-20 mins. 出爐後倒扣放涼, 再切開2片
或倒上入爐蓆上, 200°c 焗 8-10 mins, 取出放涼後以6 吋模印出
吉士醬
-- 材料
牛奶 - 150g
忌廉 - 75g
糖 - 45g
蛋黃 - 3個 / 60g
粟粉 / 吉士粉 - 25g
牛油 - 30g
雲呢拿籽 - 1條 (可省)
-- 做法
1. 粟粉 / 吉士粉及糖拌勻後, 加入蛋黃中拌勻
2. 牛奶, 忌廉及雲呢拿籽輕輕煲熱, 或用微波爐叮至微熱, 加入(1) 中拌勻
3. (2) 過篩後, 坐熱水邊煮邊攪拌, 直至蛋黃醬變成杰身 (將蛋黃消毒)
4. 離火後, 加入室溫牛油, 包上保鮮紙及坐冰水 (或放入雪櫃)
香蕉Mousse
-- 材料
吉士醬 - 150g
魚膠片 - 6g
香蕉果蓉 - 135g
忌廉 - 150g
-- 做法
1. 吉士醬煮好後, 加入浸軟魚膠片, 放置全完冷卻
2. 香蕉果泥加入(1) 中混合, 加分次加入打發忌廉混合
* 香蕉果蓉是用Boiron牌的, 如沒有可用約2 隻新鮮(出了梅花點) 香蕉代替,
將香蕉加少許檸檬汁(防止香蕉變黑) , 一起放入攪拌機攪蓉便可
榛子buttercream
-- 材料
牛油 - 50g
無糖榛子醬 - 40g
吉士醬 - 150g
-- 做法
1. 室溫牛油用打蛋器打至軟滑, 加入榛子醬拌勻
2. 最後加入放涼的吉士醬拌至全部均勻後過篩
* 以上材料可用blender 全部打勻, 十分方便
** 原食譜是用無糖合桃醬的
炒牛油香蕉
-- 材料
香蕉 - 2條
牛油 - 適量
Rum酒 - 少許
檸檬汁 - 少許
-- 做法
1. 香蕉切片後, 加入少許檸檬汁拌勻
2. 燒熱牛油後, 放入香蕉輕輕煎過, 最後加入rum 酒
香蕉醬
-- 材料
香蕉 - 1條 (約90g)
糖 - 10g
粟膠 - 16g
-- 做法
1. 香蕉壓爛後, 將一半放入鍋中, 加熱至45°c
2. 加入糖及粟膠, 溶化後離火, 稍微冷卻後加入香蕉蓉混合, 放涼待用
朱古力淋面
-- 材料
水 - 150g
糖 - 180g
忌廉 - 120g
魚膠片 - 6g
可可粉 - 60g
-- 做法
1. 煮熱水, 糖, 及忌廉至糖溶
2. 加入已過篩的可可粉繼續煮至103°c
3. 熄火加入浸軟魚膠然後過篩, 冷凍至33°c 便可使用
* (for 半圓條模) 可在朱古力淋面放入(己用150°c 輕輕焗香過的)杏仁碎
** 由底至面
7 吋圓型模
1. 底層先放無麵粉朱古力蛋糕, 再唧上榛子buttercream 至半滿
2. 平均放入牛油香蕉後, 再唧上香蕉醬, 最後倒入香蕉mousse 雪實
3. 甩模後, 倒上朱古力淋面便成
半圓條模
1. 無麵粉朱古力蛋糕切成2份, 一份可以放入半圓條模的大小, 另一分則切成長方型以"封底" 之用
2. 模放入蛋糕後, 唧上榛子buttercream 至半滿
3. 平均放入牛油香蕉後, 再唧上香蕉醬, 最後倒入香蕉mousse, 最後放上長方型蛋糕, 雪實
4. 甩模後, 倒上(己加入杏仁碎的) 朱古力淋面便成
