馬令 (意大利蛋白霜)
-- 材料
蛋白 - 50g
糖 - 15g
紅酒 - 25g
糖 - 100g
(這個份量做到約150g 馬令, 是建議最少煮的份量, 剩餘的可作餅面裝飾)
-- 做法
1. 輕輕打起蛋白, 再加糖打至起泡便可以
2. 紅酒加糖以中火煮至121°c
3. 一邊慢慢倒入糖漿, 一邊以高速打發蛋白
4. 繼續打發至蛋白霜全完冷卻, 有光澤及企身便可使用
黑加侖子mousse - 6 吋
-- 材料
黑加侖子果蓉 - 150g
忌廉 - 150g
魚膠片 - 7g
馬令 - 60g
-- 做法
1. 取起約20g 黑加侖子果蓉, 與已坐溶的魚膠拌勻, 再倒回果蓉中
2. 忌廉打至6 成起, 加入馬令拌勻
3. 然後加入黑加侖子果蓉, 上模便成
*黑加侖子果蓉(Black Currant Puree) 可在Sweetie 烘焙店買到
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