焦糖 (直徑9.5×高3.5㎝ / 4-5 吋模)
-- 材料
細砂糖 - 60g
水 - 1大匙
-- 做法
1. 細砂糖和水用小火煮至焦糖色，再分別將適量的焦糖倒入模型內 。
布丁液
-- 材料
全蛋 - 120g
蛋黃 - 30g
香草精 - 1小匙
牛奶 - 230g
金砂糖 - 25g
-- 做法
1. 全蛋與蛋黃、香草精用打蛋器打散成蛋液
2. 將牛奶、金砂糖用小火煮至糖溶化，慢慢沖入蛋液中，過濾後倒入焦糖的圓模中至1/3 處
蛋糕體
-- 材料
無鹽奶油 - 45g
低筋粉 - 50g
牛奶 - 50g
蛋黃 - 50g
香草精 - 1小匙
蛋白 - 100g
細砂糖 - 30g
-- 做法
1. 無鹽奶油用小火溶化，熄火，快速加入麵粉拌勻
2. 分次一點點倒入牛奶拌勻後，加入香草精攪拌，最後加入蛋黃拌成麵糊，放置一旁降低溫度
3. 蛋白打成濕性發泡，加細砂糖續打至九分發，用橡皮刮刀取出1/3 量，與稀麵糊混和，再將剩餘蛋白全部加入混合拌勻成蛋糕麵糊
4. 將蛋糕麵糊由模型的邊慢慢倒在布丁液上，並將麵糊表面抹平。
5. 放入預熱好烤箱下層，以160°c 隔熱水蒸烤(水約到模型的2/3 處) 約20 分鐘左右，至表面上色即可。
* 做焦糖布丁使用的模型，底部與四周都不需抹油。
* 煮焦糖時，不需要去攪動它，一直拌會產生空氣，會容易結晶。所謂結晶，就是還沒有達到它焦的一個程度，焦糖的顏色還沒有出來，它旁邊就開始結晶了，結晶了就代表說它已經成了固體狀態了，這樣沒辦法做成焦糖
* 煮焦糖時，不需溫度計，完全由外觀判斷，只要焦糖呈現咖啡色即可。盡量使用厚鍋來煮糖，在煮沸時，鍋邊如有燒焦現象，可用木匙輕輕攪拌，並用毛刷沾上少許清水，輕輕在燒焦處刷一刷即可。煮好後，焦糖液要立即倒入模型內，否則冷卻凝固後即無法使用
* 布丁液完成後應稍降溫，再倒入焦糖圓模，以免過熱而溶化焦糖，使完成品看不到焦糖。
* 布丁與麵糊倒在同一模型內，因為比重關係，彼此井水不犯河水，不用擔心會弄混。
* 製作蛋糕體，當奶油溶化加入麵粉時，會顯得非常乾，這時只需加入牛奶，慢慢攪拌即能克服。
** 由底至面
焦糖 --> 布丁 --> 蛋糕
1. reference
2. reference
